Rede de atores na qualificação da produção, sanidade e construção de mercados para o queijo artesanal Mantiqueira de Minas

Abstract

ste trabalho tem o intuito de analisar as relações entre a ação em redes e a qualificação de elementos da cadeia produtiva do queijo artesanal Mantiqueira de Minas. Para isso são abordados os temas da produção, da adequação sanitária e dos mercados, considerando ainda as tipologias de mercados imersos, aninhados e convencionais. Complementarmente, é utilizada a sociologia da tradução, para identificar a construção de identidades consequente da mobilização em redes. Para a pesquisa foram entrevistados atores chave, incluindo dezenove produtores membros da Associação de Produtores de Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas (APROMAM) e oito representantes de organizações que atuam em rede no território. São observadas características comuns entre os produtores da associação como a produção familiar e importância do queijo na geração de renda, ao mesmo tempo que é um saber transmitido por gerações, onde dez famílias produziam queijo e cinco já comercializavam leite com laticínios. Em termos de adequação sanitária, percebeu-se que este é um fato recente, com cinco queijarias não inspecionadas e apenas três com mais de seis anos de inspeção. Com relação aos mercados, foram identificados nove canais de comercialização, sendo seis principais, dentre os quais revendedores, atravessadores e empórios queijistas, se destacaram. A metade dos produtores comercializa o queijo no território e outra metade em território nacional, demonstrando que o queijo tem rompido as fronteiras regionais estabelecidas no passado. O processo em rede para o queijo Mantiqueira de Minas se inicia no caminho para seu reconhecimento através do estudo de caracterização, que resulta na portaria nº 1985 do Instituto Mineiro de Agropecuária reconhecendo a microrregião enquanto produtora de queijo artesanal. Daí em diante, uma série de dimensões de redes são mobilizadas, como a assistência técnica, a construção de pesquisas e cursos, a obtenção de certificações como selo Arte e selo do Queijo Artesanal, além do acesso a novos mercados situados em torno de empórios queijistas e concursos. Tudo isso reflete diferentes ações em rede. No entanto, o olhar espacial dessa ação em rede permite observar que alguns municípios dentro da microrregião estão mais inclusivos e garantem mais conversão sanitária de queijarias e produtores acessando mercados mais justos, enquanto outros dependem de uma ação individual. Nesse sentido, a centralidade da governança na microrregião é focada na figura da APROMAM, enquanto o município de Itamonte divide esse papel entre Sindicato Rural e associação, que garante importante parceria com o SENAR para assistência técnica e conversão de queijarias. Ao final do trabalho nota-se que o grande produto da ação em rede foi a criação de uma legislação e identidade própria para o queijo, que proporciona condições de relações mais justas com os mercados, inclusive aninhados. O produtor que assumir essas identidades, superando os pontos de passagem obrigatórios, é credenciado a participar desta rede sociotécnica do queijo artesanal Mantiqueira de Minas.

Abstract: This study aims to analyze the relationships between networked action and the qualification of elements within the production chain of the artisanal cheese \"Mantiqueira de Minas.\" To this end, it addresses themes such as production, sanitary compliance, and markets, considering the typologies of embedded, nested, and conventional markets. Additionally, the sociology of translation is employed to identify the construction of identities resulting from network mobilization. For the research, key stakeholders were interviewed, including nineteen producers who are members of the Mantiqueira de Minas Artisanal Cheese Producers Association (APROMAM), and eight representatives of organizations operating in the territory?s network. Common characteristics were observed among association producers, such as family-based production and the importance of cheese as a source of income, while also being a knowledge passed down through generations?ten families produced cheese, and five were already selling milk to dairies. In terms of sanitary compliance, this was found to be a recent development, with five uninspected cheese dairies and only three having been under inspection for more than six years, indicating that it remains an ambition for most dairies. Regarding markets, nine marketing channels were identified, six of which were main ones, with resellers, intermediaries, and specialty cheese shops standing out. Half of the producers sell their cheese within the region, and the other half across the country, showing that the cheese has transcended the regional boundaries established in the past. The network process for the Mantiqueira de Minas cheese began with its recognition through a characterization study, resulting in Ordinance No. 1985 by the Minas Gerais Institute of Agriculture (IMA), recognizing the microregion as a producer of artisanal cheese. From there, several network dimensions were mobilized, such as technical assistance, development of research and courses, obtaining certifications like the ?Arte? and ?Artisanal Cheese? seals, and access to new markets centered around cheese shops and competitions. All of this reflects various networked actions. However, a spatial view of this networked action reveals that some municipalities within the microregion are more inclusive, ensuring greater sanitary compliance and access to fairer markets for producers, while others depend on individual efforts. In this sense, governance within the microregion is centralized around APROMAM, while the municipality of Itamonte shares this role between the Rural Union and the association, which maintains an important partnership with SENAR for technical assistance and dairy compliance. At the end of the study, it is noted that the main product of networked action was the creation of specific legislation and a distinct identity for the cheese, which has allowed it to enter the world of competitions and cheese shops. Producers who embrace these identities and overcome the obligatory checkpoints become qualified to participate in this socio-technical network of the Mantiqueira de Minas artisanal cheese.