Análise qualitativa e quantitativa de compostos fenólicos e cafeína em amostras comerciais de erva-mate para chimarrão

Abstract

Ilex paraguariensis, popularmente conhecida como erva-mate, é amplamente utilizada na forma de infusão quente das suas folhas secas (chimarrão) e conhecida por sua ação antioxidante e termogênica. Este presente trabalho tem como objetivo analisar o perfil químico qualitativo e quantitativo de amostras comerciais de erva-mate destinadas ao preparo do chimarrão. Para a análise da presença de cafeína, metilxantinas e saponinas, foi realizado o método de cromatografia em camada delgada (CCD), adicionalmente foi determinado o perfil de metilxantinas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A quantificação de metilxantinas foi feita por espectrofotometria na região do UV visível. E a determinação de fenólicos foi empregado o ensaio de Folin-Ciocalteu. O perfil qualitativo demonstrou a presença de cafeína e compostos fenólicos (ácido clorogênico e rutina), mas não evidenciou a presença de saponinas. Não pode ser descartado a existência de saponinas por este método, apenas supor que as amostras apresentam um perfil pobre desses compostos. A quantificação de metilxantinas apresentou resultados acima do esperado, sendo observado no perfil qualitativo determinado por HPLC, a presença de outros compostos com absortividade no mesmo comprimento de onda utilizado na análise (272 nm). As amostras apresentaram altos teores de compostos fenólicos, o que poderia ser um problema metodológico, pois o ensaio de Folin-Ciocateu é pouco seletivo.