Monitoramento de temperatura de expositores refrigerados de proteína animal no varejo

Abstract

O aumento no consumo global de proteína animal tem exigido do setor varejista maior rigor no controle das condições de armazenamento, especialmente em relação à temperatura e umidade. No Brasil, essa exigência é reforçada por normas como a Lei nº 1.283/1950, o RIISPOA nº 9.013/2017, a RDC 275/2002 da ANVISA e a Portaria Conjunta SES/SAR nº 56/2023, que estabelecem critérios específicos para a conservação de produtos de origem animal. Diante disso, este trabalho propõe o desenvolvimento de um sistema de monito- ramento ambiental baseado em Internet das Coisas (IoT), capaz de aferir e registrar, em tempo real, os parâmetros de temperatura e umidade de expositores refrigerados no co- mércio varejista. O sistema utiliza um microcontrolador ESP32 com sensor DHT22 para coleta dos dados, que são transmitidos via protocolo MQTT a um broker EMQX, armaze- nados em um banco de dados MySQL e disponibilizados em uma interface desenvolvida com o framework Laravel. A aplicação permite ainda configurar faixas ideais de operação e emitir alertas automáticos por Telegram sempre que os valores estiverem fora dos pa- drões definidos. O sistema foi testado em ambientes controlado e real, comprovando sua eficácia no apoio ao cumprimento das normas sanitárias e na redução de perdas e riscos. Assim, esta solução tecnológica contribui para o fortalecimento da cadeia de suprimentos de proteína animal, garantindo segurança alimentar e conformidade legal.