Proposta de estruturação dos processos operacionais internos de uma distribuidora de alimentos

Abstract

No contexto cada vez mais competitivo e exigente do setor de distribuição de alimentos, a eficiência dos processos internos constitui um fator decisivo para a sustentabilidade e o crescimento das organizações. O presente trabalho tem como objetivo propor melhorias para os processos operacionais internos de uma distribuidora de alimentos localizada no Sul de Santa Catarina, com foco na padronização, eficiência e qualidade das operações. A pesquisa é classificada como aplicada, com abordagem predominantemente qualitativa, e caracteriza-se como pesquisa-ação. Primeiramente, foi realizada uma revisão teórica sobre gestão da qualidade, ferramentas da qualidade, Business Process Management (BPM), desperdícios do Lean e uma Revisão Sistemática da Literatura (RSL). Em seguida, os processos de compras, vendas e entregas foram mapeados e modelados, bem como os métodos de trabalho, com base na coleta de dados, observações e entrevistas com os colaboradores da empresa. A partir da identificação de atividades críticas e gargalos operacionais, uma análise das causas raízes dos problemas identificados foi realizada por meio do Diagrama de Ishikawa. Foram propostas melhorias nos métodos de trabalho e fluxo das atividades, e a modelagem dos processos redesenhados (TO BE) foi desenvolvida em conjunto com um plano de ação estruturado com a ferramenta 5W1H. Os resultados evidenciam oportunidades de melhoria na padronização de rotinas, aumento da rastreabilidade e otimização do uso dos recursos. A pesquisa oferece subsídios técnicos para o amadurecimento organizacional, promovendo a estruturação dos processos e a melhoria contínua.

In an increasingly competitive and demanding distribution environment, the efficiency of internal processes becomes a key factor for the sustainability and growth of organizations. This study aims to propose improvements to the internal operational process of a food distribution company located in southern Santa Catarina, focusing on the standardization, efficiency, and quality of operations. The research is classified as applied, with a predominantly qualitative approach, and is characterized as action research. Initially, a theoretical review was conducted on quality management, quality tools, Business Process Management (BPM), Lean waste, and a Systematic Literature Review (SLR). Subsequently, the purchasing, sales, and delivery processes were mapped and modeled, as well as the working methods, based on data collection, observations, and interviews with the company’s employees. From the identification of critical activities and operational bottlenecks, a root cause analysis of the identified problems was carried out using Ishikawa diagrams. Improvements were proposed for the working methods and activity flow, and the redesigned processes (TO BE) were modeled along with a structured action plan using the 5W1H tool. The results, both diagnostic and propositional in nature, highlight opportunities for improvement in routine standardization, increased traceability, and resource optimization. The research provides technical inputs for organizational maturity, promoting process structuring and continuous improvement.