Desfolha e raleio de cachos em variedades de videira resistentes a doenças e seus efeitos sobre os componentes de produção e qualidade da uva e do vinho

Abstract

A adoção de cultivares resistentes a doenças fúngicas (PIWI) representa uma estratégia promissora para a viticultura em regiões úmidas e de altitude, como o Planalto Central de Santa Catarina. Esta tese teve como objetivo avaliar os efeitos da desfolha na zona do cacho e do raleio de cachos sobre a fenologia, as trocas gasosas, a produtividade e a composição fenólica dos mostos e vinhos das cultivares PIWI ?Regent? (tinta) e ?Calardis Blanc? (branca), nos ciclos 2020/21 e 2021/22. Os experimentos foram conduzidos em delineamento de blocos casualizados, com quatro repetições, no vinhedo experimental da Universidade Federal de Santa Catarina, em Curitibanos-SC. A cultivar ?Regent? foi submetida a três estratégias de desfolha: sem desfolha (SD), desfolha no estádio de bagas tamanho ervilha (D-E31) e no início da maturação (D-E35). Para ?Calardis Blanc?, os mesmos níveis de desfolha foram combinados a dois tratamentos de raleio de cachos: sem raleio (SR) e com raleio (CR), com redução manual de 20% da carga no estádio de véraison. As avaliações abrangeram variáveis fisiológicas (fotossíntese líquida, condutância estomática, transpiração e concentração interna de CO2), pigmentos foliares (clorofilas, carotenoides e índice SPAD), componentes de rendimento (número e peso de cachos, número de bagas, produção por planta e por hectare, índice de fertilidade e razão de Ravaz), além de análises físico-químicas e composição fenólica individual dos vinhos, determinada por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (HPLC-DAD). Em ?Calardis Blanc?, a desfolha precoce (D-E31) resultou em maiores taxas fotossintéticas (A: até 11,5 µmol m?² s?¹), condutância estomática (0,196 mol m?² s?¹) e acúmulo de pigmentos (clorofila total: 1,46 mg g?¹ MF), além de maior produtividade (até 13,18 t ha?¹), com produção média de 4,74 kg planta?¹ e cachos com massa média de 113,39 g. O índice de fertilidade foi elevado (2,5 cachos por ramo), superando valores médios relatados para cultivares tradicionais. A catequina foi o flavanol predominante nos vinhos, com teor máximo de 624,26 mg L?¹ sob sombreamento (SD). Compostos como ácido cafeico (2,94 mg L?¹) e ácido sinapínico (1,03 mg L?¹) apresentaram incremento nos tratamentos com desfolha e raleio. Em ?Regent?, a desfolha precoce (D-E31) elevou os teores de miricetina (26,40 mg L?¹), ácido gálico (27,73 mg L?¹) e rutina (6,01 mg L?¹), enquanto a desfolha tardia (D-E35) favoreceu a concentração de catequina (492,57 mg L?¹) e ácido siríngico (26,57 mg L?¹). A produtividade de ?Regent? atingiu até 10,20 t ha?¹, com estabilidade entre as safras. A quantificação por HPLC-DAD permitiu caracterizar com robustez o perfil fenólico dos vinhos PIWI sob condições subtropicais, identificando compostos-chave associados à qualidade tecnológica e potencial antioxidante. Os resultados demonstram que a aplicação estratégica de práticas culturais, como a desfolha precoce e o raleio de cachos, constitui uma ferramenta eficaz para a modulação da fisiologia e da composição fenólica das uvas, contribuindo para a valorização de cultivares resistentes em sistemas vitivinícolas sustentáveis de altitude.

Abstract: The adoption of fungus-resistant grapevine cultivars (PIWI) represents a promising strategy for viticulture in humid and high-altitude regions, such as the Central Plateau of Santa Catarina, Brazil. This thesis aimed to evaluate the effects of leaf removal in the cluster zone and cluster thinning on phenology, gas exchange, productivity, and the phenolic composition of musts and wines from the PIWI cultivars ?Regent? (red) and ?Calardis Blanc? (white) during the 2020/21 and 2021/22 growing seasons. The experiments were conducted in a randomized block design with four replicates in the experimental vineyard of the Federal University of Santa Catarina, in Curitibanos-SC. ?Regent? was subjected to three defoliation strategies: no defoliation (SD), defoliation at the pea-size stage (D-E31), and at the beginning of ripening (D-E35). For ?Calardis Blanc?, the same defoliation stages were combined with two levels of cluster thinning: no thinning (SR) and thinning (CR), with a manual crop load reduction of 20% at véraison. Evaluations included physiological variables (net photosynthesis, stomatal conductance, transpiration, and intercellular CO2 concentration), leaf pigments (chlorophylls, carotenoids, and SPAD index), yield components (number and weight of clusters, number of berries, yield per plant and per hectare, fertility index, and Ravaz index), as well as physicochemical analyses and individual phenolic compound quantification in wines by high-performance liquid chromatography with diode array detection (HPLC-DAD). In ?Calardis Blanc?, early defoliation (D-E31) resulted in higher photosynthetic rates (A: up to 11.5 µmol m?² s?¹), stomatal conductance (0.196 mol m?² s?¹), and pigment accumulation (total chlorophyll: 1.46 mg g?¹ FW), along with increased productivity (up to 13.18 t ha?¹), with an average yield of 4.74 kg per plant and mean cluster weight of 113.39 g. The fertility index was high (2.5 clusters per shoot), surpassing values commonly reported for traditional cultivars. Catechin was the predominant flavanol in the wines, reaching a maximum concentration of 624.26 mg L?¹ under shading (SD). Compounds such as caffeic acid (2.94 mg L?¹) and sinapic acid (1.03 mg L?¹) increased under defoliation and thinning treatments. In ?Regent?, early defoliation (D-E31) increased the contents of myricetin (26.40 mg L?¹), gallic acid (27.73 mg L?¹), and rutin (6.01 mg L?¹), while late defoliation (D-E35) enhanced catechin (492.57 mg L?¹) and syringic acid (26.57 mg L?¹) concentrations. The maximum yield of ?Regent? reached 10.20 t ha?¹, with stable performance across seasons. HPLC-DAD analysis enabled robust phenolic profiling of PIWI wines under subtropical conditions, identifying key compounds associated with technological quality and antioxidant potential. The results demonstrate that the strategic application of canopy management practices, such as early defoliation and cluster thinning, is an effective tool for modulating vine physiology and phenolic composition, contributing to the valorization of disease-resistant cultivars in sustainable high-altitude viticultural systems.