SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL E GESTÃO DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO: O MODELO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

Abstract

A metodologia utilizada para organizar o relato foi levantamento em fontes secundárias (levantamentos bibliográficos e documentais). Foi percebido durante a leitura dos textos e a organização dos documentos que diversas ações de sustentabilidade ambiental foram efetuadas. Dentre elas, as quatro mais importantes foram: a substituição de copos descartáveis por canecas plásticas, a troca das bandejas de inox por pratos cerâmicos, a compra de alimentos processados provenientes da horticultura e da fruticultura e a aquisição de produtos orgânicos, livres de agrotóxicos e oriundos da agricultura familiar. Essa atitude assumida pela equipe de trabalhadores do RU, deve ser intensificada e aprimorada por outras ações. Ela deve ser compreendida como um marco inicial em busca da sustentabilidade ambiental e de uma nova forma de articulação com as atividades formativas complementares da instituição.