Ocorrência de leite instável não ácido (LINA) no município de São Bonifácio - SC e seus efeitos sobre a composição química do leite

Abstract

O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) no município de São Bonifácio (Santa Catarina), e analisar sua influência sobre a composição química, a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem bacteriana total (CBT), quando comparado ao leite normal. O experimento foi realizado durante os meses de maio e junho de 2017. Foram coletadas amostras de leite em tanque de expansão ou em tarro imerso e resfriado em água de 14 Unidades de Produção Leiteira (UPL), sendo realizadas três coletas por UPL com intervalos de 15 dias. Das amostras coletadas foram determinados os valores de gordura, proteína, lactose, caseína, sólidos totais, extrato seco desengordurado (ESD), CCS e CBT. A estabilidade do leite foi avaliada pelo teste do álcool, com concentração variando de 68 a 76% (v/v) em intervalos de 2% da solução alcoólica. A acidez titulável também foi mensurada, obtendo-se a acidez em graus Dornic (ºD), sendo as amostras classificadas quanto a sua acidez em: ácidas (> 18 ºD), alcalinas (<14 ºD) e normais (de 14 a 18º D). As amostras que apresentaram acidez normal e positividade ao teste do álcool com concentração mínima de 72% foram consideradas como leite LINA. Já as amostras com acidez normal e negativas em solução alcoólica foram caracterizadas como leite normal. Os resultados foram submetidos à análise de variância, para comparar as médias dos componentes do leite LINA e do leite normal. A incidência de LINA foi 46,2% ao álcool a 72% (v/v), não havendo diferenças na composição química, na CCS e na CBT entre o leite normal e o leite LINA. Ao longo dos dias ocorreu um aumento na intensidade de precipitação das amostras, evidenciando que a ocorrência de LINA pode ter efeitos sazonais. Medidas de controle ao LINA são fundamentais para evitar prejuízos causados pelo descarte do leite tanto para a indústria quanto para os produtores.

The objective of this study was to confirm the occurrence of unstable non-acid milk (LINA) in the city of São Bonifácio, Santa Catarina. LINA’s chemical composition, somatic cell count (CCS), and total bacterial count where analyzed and compared to normal milk. The experiment was carried out during the months of May and June of 2017. Milk samples were collected in expansion tank or in a water-cooled and immersed jar of 14 Dairy Production Units (UPL). 15 days. From the collected samples the values of fat, protein, lactose, casein, total solids, dry extract (ESD), CCS and CBT were determined. An alcohol test evaluated the stability of casein, which concentration ranged from 68 to 76% (v / v) at intervals of 2% alcoholic solution. The titratable acidity was also measured, obtaining acidity in degrees Dornic (ºD), and the samples were classified according to their acidity in: acidic (> 18 ºD), alkaline (<14 ºD) and normal (from 14 to 18 ºD ). Samples with normal acidity and positive alcohol test (72% minimum degree) were considered LINA. Samples with normal acidity and negative precipitation in alcoholic solution were characterized as normal milk. The results were submitted to analysis of variance aiming to compare the components of LINA milk and normal milk. The incidence of LINA was 46.2% (alcohol at 72% v/v), and there was no difference between normal milk and LINA milk in terms of chemical composition, CCS, and CBT. However, the intensity of precipitation increased as days went by, showing that seasonal variation may impact LINA’s incidence. Preventive measures to control LINA’s occurrence are fundamental to avoid damages caused by discarded milk to the industry and to the producers.