Sistema de processamento orgânico em indústrias produtoras de alimentos: um estudo de caso

Abstract

O mercado consumidor de alimentos, no Brasil e no mundo, tem se mostrado cada vez mais exigente quanto a qualidade nutricional e o fator segurança na hora de adquirir um produto. Quando se fala em qualidade de vida e saudabilidade advindas da alimentação, o sistema orgânico de produção surge como uma boa alternativa para os consumidores e uma boa oportunidade para a indústria de processamento. Isso se deve ao fato deste sistema, além de estar associado à questões de consciência socioambiental, possuir legislação rígida no que diz respeito ao uso de agroquímicos; e certificação perante os órgãos fiscalizadores. Desta forma é interessante que todo o profissional envolvido na cadeia de produção de alimentos, inclusive o engenheiro, compreenda os processos de cultivo, processamento e certificação de produtos orgânicos, bem como a legislação que rege esse sistema. Nesse contexto, o processo de implementação do sistema orgânico de processamento foi analisado através de um estudo de caso em uma indústria produtora de alimentos de Santa Catarina. O estudo iniciou com um diagnóstico da indústria para posterior criação de um plano de implementação, onde mudanças necessárias foram expostas e alternativas sugeridas para que a empresa alcançasse a possibilidade de se tornar orgânica perante a legislação. Quando se analisa a situação sem serem levadas em conta questões financeiras, por exemplo, a possibilidade é facilmente alcançada. Porém, quando a viabilidade econômica e logística é posta em questão as dificuldades e peculiaridade desse sistema, bem como as lacunas na legislação, são evidenciadas.

Food consumer market - in Brazil and worldwide - is showing an increased demand for nutritional quality and safety as purchase decision factor. When it comes to life quality and health from food, organic production system emerges as a good alternative for consumers as well as a good opportunity for the processing industry. This happens due to the fact that this system, besides being associated with socio-environmental awareness issues, has rigid legislation regarding the use of agrochemicals and is certified under regulatory institutions. Regarding this subject it's important that all professionals involved in the food production chain, including the engineer, understands cultivation, processing and certification of organic products, as well as the legislation that rules it. In this context the implementation process of organic processing system was analyzed through a case study inside a food producing industry in the State of Santa Catarina. The study began with a diagnosis of this industry, it based the creation of an action plan. Changes were made and alternatives were suggested, so that the company could achieve becoming organic certified accordingly legislation. When scenario is analyzed with financial matters aside the goal is easily achieved. However when economic and logistical feasibility are considered in the scenario obstacles and singularity of this systems, as well as gaps in the legislation, are highlighted.