|
Abstract:
|
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da adição de Bifidobacterium BB-12 na manteiga, a fim de servir como matriz protetora quando submetida às condições gastrointestinais simuladas (in vitro). Desta forma, primeiramente foi realizada a contagem inicial de células viáveis da bactéria probiótica na manteiga. Em seguida, foi verificada a taxa de sobrevivência de bifidobactéria, através da contagem de células viáveis depois das etapas das condições gastrointestinais in vitro realizadas sequencialmente através da boca, esôfagoestômago, duodeno, íleo até o cólon. Como controle, a bifidobactéria foi também adicionada ao caldo MRS e como a manteiga foi submetida às condições simuladas. A manteiga foi considerada probiótica porque apresentou contagem maior do que o recomendado para um produto ser considerado probiótico (8,83 log UFC/g). Ao final das condições gastrointestinais simuladas, verificou-se que a taxa de sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 (106,25 %) foi maior (P< 0,05) do que ataxa do caldo MRS (100,62 %), bem como do que depois da etapa da boca (98,36 %). Por fim, pôde-se creditar aos glóbulos de gordura da manteiga a maior proteção para a sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais in vitro. |
