Potencial funcional da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) em bebidas e alimentos fermentados

Abstract

A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) é uma fruta nativa brasileira, pouco explorada, que tem sido reconhecida por suas propriedades funcionais. No Estado de Santa Catarina, a Serra Catarinense destaca-se pela grande oferta desta fruta. Diante deste contexto, esta pesquisa buscou avaliar o potencial funcional da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) como ingrediente para aplicação em diferentes bebidas e alimentos fermentados. Desta forma, foram obtidos dados relevantes sobre esta fruta nativa, principalmente em relação às suas potenciais propriedades funcionais, devido a elevada atividade antioxidante, além de quantidades consideráveis de compostos fenólicos, carotenoides, vitamina C e minerais. Assim, esta fruta apresenta grande potencial de utilização em alimentos e de agregação de valor aos produtos.