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O Jenipapo (Genipa americana L.) é um fruto do jenipapeiro que tem origem na Amazônia.
O fruto verde do jenipapo quando oxidado produz um corante azul solúvel em água e etanol.
Isso ocorre, pois, os frutos verdes apresentam um iridóide glicosídeo incolor chamado de
geniposídeo, o qual quando hidrolisado pela β-glucosidase, libera a genipina. Então, as
aminas primárias reagem espontaneamente com a genipina, formando o pigmento azul. Desta
forma, o jenipapo vem sendo estudado como uma alternativa de corante azul natural,
possuindo também compostos bioativos. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extração do
corante azul com o uso de tecnologia assistida por ultrassom. Assim, diferentes condições de
processos (temperatura, razão sólido:líquido e amplitude) foram avaliadas. Uma otimização
multi-resposta foi realizada usando o potencial antioxidante avaliado pelo ensaio de FRAP,
o teor de compostos fenólicos totais, e os parâmetros de cor b* e C*. As condições de 70 ºC,
amplitude de 65% e razão sólido:solvente 1:40 (g/v), além do tempo de 10 minutos foram
definidas como as condições ótimas de extração. As condições ótimas de extração foram
validadas externamente (a um nível de 90% confiança). Através da cromatografia liquida
acoplada a espectrometria de massas quatorze componentes foram identificados. Além das
propriedades de cor, o extrato de jenipapo apresentou potencial para inibir as enzimas lipase
pancreática e α-amilase, mostrando-se uma alternativa para o tratamento antidiabetes e
antiobesidade. Por fim, conclui-se que o fruto do jenipapeiro pode apresentar potencial como
corante natural para aplicação em produtos alimentícios e farmacêuticos. |
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