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Glúten é o termo usual utilizado para designar o complexo de proteínas
insolúveis em água, presente no trigo (glúten), no centeio (secalina), na cevada
(hordeína). A matriz do glúten e suas funções resultantes são essenciais para
determinar a qualidade da massa de pão e outros produtos de panificação, como
massas, bolos, doces e biscoitos (BIESIEKIERSKI, 2017). Embora o glúten traga
benefícios para a panificação, ele também pode ser fator responsável por causar
certas reações adversas aos alimentos, em indivíduos predispostos. Nos últimos
anos DSG ganhou popularidade e verificouse o aumento no número de vendas
de produtos sem glúten (SG) (ROSTAMI et al., 2017). Entretanto, a procura por
produtos sem glúten e a adesão à dieta sem glúten tem demonstrado ser
superior ao número de indivíduos que apresentam alguma doença relacionada
ao glúten. O hábito de consumir produtos sem glúten tem se tornado frequente
entre a população geral, a qual, até o momento, não tem recomendação para
restrição. A divulgação de informações duvidosas de sites e blogs sugerindo que
evitar o glúten pode melhorar a saúde ou que o glúten pode ser tóxico para os
humanos promove adesões injustificadas a essa dieta (SAMPEDRODIEZ et al.,
2019). Diante do exposto, o objetivo deste trabalho é promover divulgação de
evidências científicas relacionadas ao glúten por meio de uma rede social, com
vistas a reduzir o impacto das “fake News” divulgadas por sites que estimulam a
restrição do consumo de glúten por pessoas que não apresentam doenças
relacionadas a essa proteína. |
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