Causas de condenação parcial no abate de aves em um frigorifico no meio oeste de Santa Catarina com Serviço de Inspeção Federal (SIF)

Abstract

As condenações de carcaças no abate de aves pelo Serviço de Inspeção Federal, são necessárias para garantir a saúde da população, porém essas condenas representam prejuízos para a indústria, diante disso a importância de que sejam reduzidas através de medidas de controle visando prevenir as ocorrências, e nesse caso as causas de condenações mais relevantes devem ser priorizadas. O objetivo desse trabalho é identificar e trazer dados sobre a principal causa de condenação parcial, em um abatedouro de aves no meio oeste de Santa Catarina, juntamente com uma revisão de literatura sobre o tema, buscando entender as causas e impactos causados e com isso propor soluções através de um plano de ação propondo alternativas para minimizar o problema. Como resultados obtidos, a contaminação gastrointestinal e biliar é a principal causa de condenação parcial no abatedouro analisado, sendo o conteúdo da contaminação mais de origem gastrointestinal do que biliar, a região dorsal foi a porção mais afetada da carcaça, e o tamanho da área com contaminações é pequeno na sua maioria, tempo de jejum, uniformidade do lote e regulagem dos equipamentos são alguns dos fatores envolvidos com a contaminação gastrointestinal e biliar de acordo com a literatura.

The condemnations of carcasses in the slaughter of birds by the Federal Inspection Service are necessary to guarantee the health of the population, however these condemnations represent losses for the industry, therefore it is important that they are reduced through control measures aimed at preventing occurrences, and In this case, the most relevant causes of conviction must be prioritized. The objective of this work was to identify and provide data on the main cause of partial condemnation, in a poultry slaughterhouse in the mid-west of Santa Catarina, together with a literature review on the subject, seeking to understand the causes and impacts caused and thus propose solutions through an action plan proposing alternatives to minimize the problem. As results obtained, gastrointestinal and biliary contamination is the main cause of partial condemnation in the analyzed slaughterhouse, with the contamination content being more of gastrointestinal origin than biliary, the dorsal region was the most affected portion of the carcass, and the size of the area with contamination is mostly small, fasting time, batch uniformity and equipment regulation are some of the factors involved with gastrointestinal and biliary contamination according to the literature.