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Abstract:
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Este trabalho de conclusão de curso tem como objetivo apresentar uma revisão sobre a
aplicação de tecnologias não térmicas para inativação de microrganismos na indústria de
alimentos, destacando seu potencial para garantir a segurança microbiológica com mínimo
impacto nas propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos. Tecnologias como Alta
Pressão Hidrostática (HHP), Campo Elétrico Pulsado (PEF), Ultrassom, Ozônio, Plasma Frio
e Luz Pulsada foram abordadas quanto aos seus princípios de funcionamento, aplicações
industriais, eficácia, limitações e perspectivas. A revisão teve como base artigos publicados
entre 2019 e 2025, obtidos em bases científicas como ScienceDirect, Scopus e Web of
Science, com o intuito de consolidar dados microbiológicos, sensoriais e operacionais. Os
estudos demonstraram que tecnologias como HHP e Luz Pulsada foram eficazes na inativação
superior a 5 log de patógenos como Listeria monocytogenes e E. coli, inclusive em matrizes
complexas. Foram identificados desafios como custo elevado, ausência de regulamentações
específicas e necessidade de capacitação técnica. As perspectivas futuras indicam avanços
como a integração de tecnologias, aplicação da microbiologia preditiva e uso de sensores
inteligentes. Conclui-se que as tecnologias não térmicas são promissoras para modernizar a
cadeia produtiva de alimentos, promovendo segurança, qualidade e sustentabilidade. |
