O uso do pinhão (semente de Araucaria angustifolia) na área de alimentos: uma revisão

Abstract

A Araucaria angustifolia é uma árvore típica do bioma da Mata Atlântica e se encontra na lista de espécies ameaçadas de extinção, sendo proibido o seu corte. Para a sua preservação, faz-se necessário o incentivo de sua plantação visando a produção de pinhão, aumentando o apelo econômico da araucária. A semente do pinhão é largamente consumida na Região Sul do Brasil durante o período de safra, estando presente em diversas festividades durante as estações de outono e inverno. A falta do uso do pinhão como matéria-prima em produtos industrializados limita o seu consumo e o seu mercado consumidor, que é constituído principalmente pela população regional nos estados onde há o extrativismo do pinhão. Desse modo, este trabalho de conclusão de curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica da semente da Araucaria angustifolia e suas possíveis aplicações na área de alimentos. A farinha de pinhão é um possível produto advindo da semente, e pode ser empregada em diversos produtos alimentícios, como bolos, pães, biscoitos, snacks, como adjunto no processo cervejeiro, entre outros. O amido de pinhão pode ser utilizado na constituição de biofilmes, como cobertura de frutas e vegetais ou até mesmo na substituição de embalagens plásticas convencionais. Já a casca de pinhão, considerada um subproduto, por ser rica em fibras e em compostos fenólicos, pode ser empregada em alimentos como fonte de fibras e compostos antioxidantes. Apesar de ainda ser pouco utilizado à nível industrial, a semente de pinhão é uma matéria-prima promissora, apresentando uma vasta gama de possibilidades de aplicação na indústria de alimentos.

The Araucaria angustifolia is a typical tree from Mata Atlântica and is has been listed as an endangered species, for this reason, the cut of the tree is prohibited. For its preservation, it is necessary to incentive its plantation envisioning the production of the pine seed, increasing the economic appeal of the tree. The pine seed is largely consumed in the South of Brazil during its harvest season, and it is present in local festivities during the fall and winter. The lack of use of the pine seed as raw material in industrialized food limits its consumption, since pine seeds are basically eaten in the regions of its extraction. Therefore, this graduate final paper in Food Science, has as an objective to produce a literature review of the pine seed and its possible applications in the food field. The pine seed flour is a possible product made from the seed, and it can be used in a variety of products, like cakes, breads, snacks, and others. The pine seed starch can be used in biofilms, as coating for fruits and vegetables or even in the substitution of plastic packaging. The pine seed coat, considered as a subproduct, contains fibers and phenolic compounds, and it can be used in food as source of fibers and antioxidant compounds. Despite the pine seed being not commonly used in the food industry, it is a promising raw material, as it can be used in a variety of applications.