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Abstract:
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O título do projeto foi alterado para ‘Processos de separação por membranas usos e tendências para extratos vegetais, chás, sucos, bebidas alcoólicas e tratamento de água’, em função do período de atividades terem sido realizados de maneira remota. A expansão de informações à população nos últimos anos sobre alimentação saudável e com melhor qualidade nutricional, faz com que a indústria alimentícia esteja sempre em busca de desenvolver melhores processos industriais a fim de fornecer um produto mais natural possível, ou seja, com menos conservantes e aditivos químicos, e que mantenha seu valor nutricional, outros aspectos importantes para comercialização são boa aparência, aroma e sabor da mercadoria. Em razão disso, os processos de separação por membranas estão sendo cada vez mais estudados e utilizados na indústria de alimentos, a fim de melhorar os atributos citados acima. Em virtude do período de isolamento da pandemia do Coronavírus, o projeto de iniciação científica foi realizado de forma remota. Optando-se então, pela elaboração de um artigo de revisão abordando os processos de separação por membranas e suas aplicações na indústria alimentícia para extratos aquosos como extrato vegetais, chás e sucos, também para bebidas alcoólicas especificamente cerveja e vinho, e para tratamento de água para consumo. Para elaboração desta revisão, fez-se busca na base de dados do Portal de Periódico Capes/MEC, sobre assuntos relacionados a processos de separação por membranas em sucos, chás, extratos aquosos, bebidas alcoólicas e tratamento de água, com estudos publicados nos últimos 6 anos. Tendo por objetivo apresentar uma visão abrangente sobre os principais processos de separação por membranas e os tipos de procedimentos mais utilizados em extratos aquosos, além de apresentar suas vantagens em relação aos processos convencionais. Através desta revisão, foi possível observar a crescente pesquisa nas últimas décadas sobre processos de separação por membranas e de como cada tipo de membrana se adapta melhor para determinados procedimentos. A microfiltração e ultrafiltração são utilizadas principalmente na clarificação de extratos aquosos. Já a nanofiltração e osmose inversa são mais utilizadas para fins de concentração extratos aquosos, além de usos na desalcoolização de bebidas e dessalinização de água salobra. A osmose direta, destilação osmótica são aplicáveis na concentração de extratos aquosos e dessalinização de água salobra, bem como a pervaporação e a eletrodiálise são usadas para dessalinização de água salobra, sendo a eletrodiálise aplicável também para estabilização tartárica do vinho. Os processos de separação por membranas apresentam vantagens em relação aos processos convencionais devido ao menor gasto energético já que não há mudança de fases, maior seletividade em razão da separação ser baseada na diferença de propriedades dos compostos, condições brandas de operação porque pode ser operado à temperatura ambiente, e também a ausência de aditivos químicos ao processo. Assim, são processos viáveis para se implementar nas indústrias alimentícias a fim de se obter produtos de melhor qualidade nutricional, aparência, aroma e sabor, e no tratamento de águas para obtenção de água para consumo, além de serem economicamente viáveis. |
