Potencial tecnológico e nutricional do bagaço do pseudofruto de caju-de-árvore-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz.)

Abstract

O caju-de-árvore-do-cerrado é um fruto nativo do bioma cerrado brasileiro, que apresenta potencial fonte de exploração econômica, devido as suas propriedades nutricionais e características sensoriais atrativas. Devido à suculência e ao gosto ácido do pseudofruto, o Anacardium othonianum é principalmente utilizado de forma regional como matéria-prima na elaboração de polpas congeladas, sucos, doces, licores, chás e bebidas. Através do seu processamento há geração de grande quantidade de resíduos (a película e a fibra ou bagaço do pseudofruto), que ainda não foram completamente caracterizados. Devido à suspensão das atividades presenciais na Universidade Federal de Santa Catarina a partir de 16 de março de 2020 e levando em consideração o início da vigência desta bolsa de iniciação científica em agosto de 2020, optou-se pela elaboração de uma revisão bibliográfica, a partir de buscas em bases de dados científicas, visando a compilação de dados relacionados ao caju-de-árvore-do-cerrado, abrangendo as principais características da fruta, além de suas potenciais propriedades funcionais.