Potencial de elaboração e características de queijo marrom (tipo Brunost) pela indústria láctea brasileira: uma revisão

Abstract

Este trabalho de conclusão de curso teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica baseada nas recomendações do método Preferred Reporting Items for Systematic Reviews (Prisma). Nesta revisão a pergunta norteadora foi: “O que é o queijo marrom (tipo Brunost) e qual a sua possibilidade de elaboração pela indústria brasileira” Os critérios de busca foram relacionados a artigos em todos os idiomas sem delimitação de data. Neste trabalho foram utilizadas palavras-chaves como “leite”, “milk”, “leite de cabra”, “goat milk”, “soro de leite”, “whey”, “brown cheese” e “Brunost”. O resultado desta revisão sistemática gerou conteúdo bibliográfico dos anos de 1998 a 2020, sendo abordados os seguintes temas sobre os queijos marrons (tipo Brunost): definição, origem, tecnologias de obtenção, suas características e uma abordagem sobre a sua elaboração futura pela indústria láctea brasileira. Ao final deste trabalho, pode-se verificar que o queijo marrom apresenta potencial para ser elaborado futuramente pela indústria láctea brasileira.

The objective of this undergraduate thesis was to carry out a literature review based on the recommendations of the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews (Prisma) method. In this review, the guiding question was: "What is brown cheese (Brunost type) and what is its possibility of elaboration by the Brazilian industry?" The search criteria were related to articles in all languages without date delimitation. In this work we used keywords such as "milk", "goat milk", "whey", "brown cheese" and "Brunost". The result of this systematic review generated bibliographic content from 1998 to 2020, addressing the following topics about brown cheese (Brunost type): definition, origin, obtaining technologies, its characteristics, and an approach to its future elaboration by the Brazilian dairy industry. At the end of this work, it can be verified that the brown cheese has the potential to be elaborated in the future by the Brazilian dairy industry.