Uma revisão bibliográfica inovadora sobre sorvetes da categoria better-for-you (melhor para você)

Abstract

Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde devem demonstrar, de forma consistente, a associação entre o alimento ou seu constituinte e o efeito metabólico ou fisiológico benéfico à saúde do organismo humano conforme a Portaria n° 398, de 30 de abril de 1999. Os rótulos que obtiverem autorização para uso de alegações de propriedades funcionais e de saúde, devem apresentar o texto da alegação exatamente como aprovado no processo de avaliação, incluindo advertências e outras informações exigidas. Dentre estes alimentos, destaca-se uma nova categoria de sorvetes adotada pelas indústrias, classificada como better-for-you (melhor para você). Os sorvetes, pertencentes a esta categoria, têm apresentado um grande crescimento de comercialização, com muitas empresas de sorvetes lançando como alternativas aos sorvetes tradicionais. Desta forma, este trabalho de revisão bibliográfica traz uma abordagem sobre os sorvetes tradicionais, assim como os sorvetes classificados na categoria better-for-you (melhor para você). Como resultados obtidos, pode-se verificar que os principais sorvetes pertencentes a esta categoria seriam os enriquecidos com fibras, com proteínas bioativas e ômega-3, ou ainda, os que demonstram conter menos (light) ou zero açúcares e/ou gorduras, sendo estes os que têm apresentado maior interesse pela indústria e pelos consumidores. A partir dos resultados obtidos, pode-se ter o conhecimento dos sorvetes tradicionais em relação a sua definição, os componentes empregados na sua elaboração, os fatores que interferem na qualidade como viscosidade, taxa de derretimento, ponto de congelamento e qualidade microbiológica bem como as etapas de elaboração dos sorvetes em geral. Além disso, o conhecimento aprofundado sobre uma categoria inovadora para a classificação de sorvetes, que é a better-for-you (melhor para você). Apesar de ser uma classificação recente, pode-se também notar que muito estudo continua sendo realizado no desenvolvimento destes tipos de sorvetes.

Foods with claims of functional and health properties must consistently demonstrate the association between the food or its constituent and the metabolic or physiological effect beneficial to the health of the human organism, according to Ordinance n° 398, of April 30, 1999. Labels that obtain authorization to use claims of functional and health properties must present the text of the claim exactly as approved in the evaluation process, including warnings and other required information. Among these foods, a new category of ice cream adopted by the industries stands out, classified as better-for-you. The ice creams, belonging to this category, have presented a great growth of commercialization, with many ice cream companies launching as alternatives to traditional ice creams. In this way, this bibliographic review work brings an approach to traditional ice creams, as well as ice creams classified in the better-for-you category. As results obtained, it can be verified that the main ice creams belonging to this category would be those enriched with fiber, with bioactive proteins and omega-3, or even those that show less (light) or zero sugars and/or fats, being these are the ones that have shown the greatest interest to the industry and consumers. From the results obtained, it is possible to have knowledge of traditional ice cream in relation to its definition, the components used in its elaboration, the factors that interfere in the quality such as viscosity, melting rate, freezing point and microbiological quality as well as the stages of making ice cream in general. In addition, in-depth knowledge of an innovative category for ice cream classification, which is better for-you. Despite being a recent classification, it can also be noted that much study continues to be carried out in the development of these types of ice cream.