Caracterização físico-química da alga Kappaphycus alvarezii in natura e desidratada

Abstract

As algas marinhas vêm sendo cada vez mais utilizadas nas indústrias com aplicações em diversificados produtos. As algas vermelhas, por exemplo, são muito utilizadas como biofertilizantes e, na indústria de alimentos, como aditivos principalmente para a obtenção do hidrocolóide carragena, usado como espessante, gelificante, agente de suspensão e estabilizante na aplicação de diversos alimentos. A Kappaphycus alvarezii é a principal alga usada para a obtenção de carragena e sua produção foi recentemente regulamentada no Brasil. Há diversos estudos comprovando o alto valor nutricional da Kappaphycus alvarezii, sendo relatado a alta quantidade de vitaminas, fibras e minerais e baixo índice de gordura, além de uma boa proporção em proteínas. Sabendo de suas diversas aplicações industriais e seus benefícios quanto à sua composição nutricional, neste trabalho foi realizada uma caracterização da Kappaphycus alvarezii in natura e de produtos desidratados produzidos por um produtor artesanal de Florianópolis. Foi analisada a composição proximal e o teor de minerais, com o objetivo de obtenção de mais dados acerca desta alga e de seus derivados para maior aplicação na indústria de alimentos, não apenas como aditivo, mas por seu teor de micro e macro nutrientes. Foram encontrados na alga e no resíduo in natura e desidratados altos teores de proteína, sódio, potássio, ferro, fosfatos e cálcio, além de baixo teor de lipídios. No sal extraído da alga também foram encontrados altos teores de minerais, no entanto o sódio se apresentou em menor proporção, enquanto o teor de potássio continuou alto.

Seaweeds have been increasingly used in industries with application in diversified products. Red algae are widely used as biofertilizers and, in the food industry, as additives mainly to obtain carrageenan, a hydrocolloid used as thickener, gelling agent, suspending agent and stabilizer getting applied in food products. The Kappaphycus alvarezii is the main algae used to obtain carrageenan and its recently regulated to cultivation in Brazil, as a consequence of that, almost entirely carrageenan used by Brazilian industries comes from other countries. There are several studies proving this algae's high nutritional value, including high amounts of vitamins, fiber and minerals, and low fat content. As a consequence of diversified industrial applications and its nutritional benefits, in this worksheet have been made a Kappaphycus alvarezii characterization, analyzing its proximate composition, especially its minerals, the aim is obtaining data about this algae to better applicate its benefits in the food industry, not only as an additive, but also as an ingredient by its high nutritional contents. High levels of protein, sodium, potassium, iron, phosphates and calcium were found in natural and dehydrated seaweed, besides low levels of lipids. In the salt extracted from the seaweed, high levels of minerals were also found, however sodium was present in a lower proportion, while the potassium content remained high.