Composição nutricional e caracterização do óleo obtido da biomassa da Mosca Soldado Negro (Hermetia illucens)

Abstract

O crescimento populacional e a constante necessidade de produção de alimentos trazem desafios para a alimentação humana e a busca por matérias-primas sustentáveis. Tem sido relatado na literatura que os insetos podem trazer muitos benefícios e inovações na busca por fontes alternativas ricas em nutrientes. Neste trabalho, foram estudadas a composição nutricional da biomassa e as características de qualidade e identidade do óleo extraído da Mosca Soldado Negra (MSN). Os resultados mostraram que na biomassa da MSN os lipídios foram os componentes majoritários (54,11%), seguidos pelas proteínas (30,93%). O ácido láurico (40,08-48,06%) foi o principal ácido graxo no óleo da MSN. Dentre os ácidos graxos insaturados, os principais ácidos foram o ácido oleico (11,29 a 15,95%) e o ácido linoleico (13,09 a 13,47%). O óleo fresco obtido da MSN apresentou características de alta qualidade e alta estabilidade oxidativa (OSI de 27,85 horas). Após 6 meses de armazenamento, foram observadas alterações na qualidade, dentro do estabelecido pelo Codex Alimentarius para óleos não refinados, e menor estabilidade oxidativa (OSI de 11,42 horas). Os resultados obtidos indicaram que o óleo da MSN pode ser classificado como láurico. Este óleo pode ser utilizado na alimentação humana e animal, e em diversos tipos de indústria. Indicam também que o controle de armazenamento é necessário para que a qualidade seja mantida por períodos mais longos.