Estudo da influência do tratamento de plasma frio na inativação da Listeria monocytogenes em meio de cultura
Author:
Roma, Giovana
Abstract:
O plasma a frio atmosférico (PFA) é uma tecnologia não-térmica alternativa para a inativação
de micro-organismos patogênicos em alimentos. Dentre as diversas configurações de
equipamentos existentes, a multipinos-a-plano destaca-se por possibilitar a formação do
plasma frio (PF) com tensões mais baixas e em áreas maiores, sem comprometer a sua
uniformidade. Os parâmetros do PFA, como a distância entre os eletrodos, tensão, frequência
de descarga, tempo de tratamento e tempo de contato das espécies químicas do PFA com a
bactéria, são fatores que podem influenciar na eficiência de inativação microbiana e, portanto,
é importante avaliá-los para se obter melhores resultados. O objetivo do projeto foi desenvolver
um sistema gerador multipinos-a-plano com descarga corona e avaliar a aplicação de diferentes
parâmetros do PFA para inativação da bactéria L. monocytogenes em meio de cultura sólido.
O reator e a fonte de alimentação foram desenvolvidos e o sistema demonstrou característica
não-térmica até o maior tempo de tratamento estudado (240 s). O modelo matemático de
Weibull com cauda descreveu bem a cinética de inativação da L. monocytogenes. A inativação
desta bactéria na superfície do meio de cultura sólido dependeu do tempo de tratamento com
PFA e do tempo de contato das espécies químicas do PFA com a bactéria após o tratamento.
As frequências de 2 e 20 kHz em 20 mm de distância entre os eletrodos apresentaram tempo
da primeira redução decimal de 9,4 e 9,8 s, respectivamente, valores 2 vezes menor do que em
11 kHz (19,4 s), podendo ser consideradas as melhores frequências para a inativação
microbiana. Dessa forma, o equipamento de PFA construído foi eficiente para inativar a
bactéria L. monocytogenes quando avaliada em meio de cultura sólido, demonstrando ser
promissor para aumento da segurança dos alimentos.
