Extração da pectina da casca da banana com plasma não térmico e avaliação da atividade prebiótica

Abstract

A casca de banana é um subproduto lignocelulósico da indústria de alimentos e apresenta um teor de pectina que varia de 10 a 20%. A pectina é considerada uma fibra alimentar e possui potencial para ser utilizada como prebiótico, além disso, pode ser extraída através de diversos tratamentos (químicos, enzimáticos e físico-químicos). Quando extraída da biomassa, a pectina sofre hidrólise e se solubiliza na solução de extração, podendo ser recuperada utilizando etanol. Neste trabalho, foi realizada a extração da pectina da casca de banana utilizando plasma não térmico e água como solvente, bem como foi determinado o rendimento do processo, que foi de 7,3 ± 0,07%. O objetivo foi o aproveitamento de resíduos da indústria e a produção de prebióticos. A atividade prebiótica da pectina extraída foi avaliada de acordo a multiplicação microbiana de cepas de Lactobacillus plantarum e Bifidobacterium bifidum quando nutridas com diferentes substratos, entre eles a pectina de estudo. A pectina extraída da casca da banana apresentou alto potencial prebiótico quando comparada a pectina cítrica comercial e o controle positivo (glicose). As diferenças mais expressivas foram visualizadas no cultivo da B. bifidum, cujos log UFC/mL entre a pectina de estudo e a pectina comercial distanciaram-se em cerca de 0,71; 0,53; 0,61 e 0,53, após 12, 24, 48 e 72 horas de incubação, respectivamente.