Obtenção de antocianinas presentes no repolho roxo (Brassica oleracea)

Abstract

Estudo da separação, encapsulação e secagem do suco bruto de repolho roxo (Brassica oleracea) para obtenção de antocianinas em pó. Estuda o método de adsorção-dessorção para purificação parcial do suco, utilizando duas resinas adsorventes - Amberlite XAD7 e Sephadex LH20. São apresentadas cinéticas e isotermas de sorção do suco bruto sobre as resinas estudadas. Um estudo de encapsulamento do extrato parcialmente purificado foi realizado; maltodextrina e goma arábica foram utilizadas como material de parede. As emulsões foram secas por atomização e a qualidade do pó obtido foi testada através de isotermas de adsorção de umidade e poder de coloração.