Obtenção de antocianinas presentes no repolho roxo (Brassica oleracea)

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Obtenção de antocianinas presentes no repolho roxo (Brassica oleracea)

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dc.contributor Universidade Federal de Santa Catarina pt_BR
dc.contributor.advisor Quadri, Mara Gabriela Novy pt_BR
dc.contributor.author Coutinho, Mônica Ronobo pt_BR
dc.date.accessioned 2012-10-19T16:42:59Z
dc.date.available 2012-10-19T16:42:59Z
dc.date.issued 2002
dc.date.submitted 2002 pt_BR
dc.identifier.other 182567 pt_BR
dc.identifier.uri http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/82616
dc.description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos pt_BR
dc.description.abstract Estudo da separação, encapsulação e secagem do suco bruto de repolho roxo (Brassica oleracea) para obtenção de antocianinas em pó. Estuda o método de adsorção-dessorção para purificação parcial do suco, utilizando duas resinas adsorventes - Amberlite XAD7 e Sephadex LH20. São apresentadas cinéticas e isotermas de sorção do suco bruto sobre as resinas estudadas. Um estudo de encapsulamento do extrato parcialmente purificado foi realizado; maltodextrina e goma arábica foram utilizadas como material de parede. As emulsões foram secas por atomização e a qualidade do pó obtido foi testada através de isotermas de adsorção de umidade e poder de coloração. pt_BR
dc.format.extent 80 f.| il., grafs., tabs. pt_BR
dc.language.iso por pt_BR
dc.publisher Florianópolis, SC pt_BR
dc.subject.classification Tecnologia de alimentos pt_BR
dc.subject.classification Repolho pt_BR
dc.subject.classification Corantes pt_BR
dc.subject.classification Antocianina pt_BR
dc.subject.classification Adsorção pt_BR
dc.subject.classification Gomas e resinas pt_BR
dc.subject.classification Engenharia de alimentos pt_BR
dc.title Obtenção de antocianinas presentes no repolho roxo (Brassica oleracea) pt_BR
dc.type Dissertação (Mestrado) pt_BR
dc.contributor.advisor-co Quadri, Marintho Bastos pt_BR


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