Comportamentos culinários de estudantes ingressantes de uma universidade pública brasileira: relação com características individuais e culinárias

Abstract

Universitários ingressantes são um público caracterizado por transições que podem levar a alterações nos hábitos alimentares. Nesse contexto, alguns estudos associam uma maior frequência de refeições preparadas em casa com habilidades culinárias mais desenvolvidas e melhores escolhas alimentares. Comportamentos culinários compõem uma das dimensões das habilidades culinárias e podem ser divididos em comportamento culinário em casa e comportamento culinário fora de casa. Comportamento culinário em casa é a frequência com que se preparam diferentes tipos de alimentos e refeições em casa. Comportamento culinário fora de casa é a frequência com que se realizam refeições fora de casa e se utilizam sobras de refeições consumidas fora de casa. O possível declínio das habilidades culinárias pode refletir nestes comportamentos, que podem estar associados também a características individuais. Desse modo, este estudo teve como objetivo caracterizar e relacionar comportamentos culinários com características individuais e culinárias de universitários ingressantes de uma universidade brasileira. Trata-se de estudo transversal, descritivo e analítico que, a partir da coleta de dados por meio de questionário on-line validado e adaptado transculturalmente, analisou variáveis individuais e culinárias, bem como o comportamento culinário dentro e fora de casa de uma população de 766 universitários ingressantes. A associação entre as variáveis e comportamentos culinários foi verificada utilizando testes de Mann-Whitney e Kruskall-Wallys, com post hoc Mann-Whitney. A média de idade dos participantes foi de 21 anos, 60% eram do sexo feminino, 44% moravam com pais ou avós, 72% consideravam que sabiam cozinhar e dispunham de 1 a 3 horas diárias para cozinhar. A mediana final do comportamento culinário em casa foi de 3,07, enquanto a mediana final de comportamento culinário fora de casa foi de 2,25. A escala de comportamento culinário em casa apresentou todos os itens com escore acima do ponto médio da escala. Maiores medianas de comportamento culinário em casa foram associadas a universitários do sexo feminino, com disponibilidade de tempo para cozinhar acima de 1 hora, que referiram saber cozinhar e que realizavam a principal refeição em casa. Com relação ao comportamento culinário fora de casa, as medianas foram maiores para universitários do sexo masculino, que referiram não saber cozinhar, que aprenderam a cozinhar utilizando outras fontes de aprendizagem não relacionada aos familiares e que faziam sua principal refeição fora de casa. Características individuais e culinárias apontadas podem influenciar os comportamentos culinários, auxiliando o planejamento de ações para incentivar o preparo de refeições em casa dentre o público universitário.

Abstract : Culinary behaviors are one of the scales that compose culinary skills and can be splitted into culinary behavior at home and culinary behavior out of home. Culinary Behavior at Home is how often different types of foods and meals are prepared at home. Culinary behavior out of home it is frequency with which meals are made away from home and if leftover meals made out of home are consumed at the home. The possible decline of culinary skills can imply and modify culinary behaviors. The study had as goal to characterize and relate culinary behaviors with individuals and culinary characteristics of brazilian college students. It is a cross-sectional and descriptive study that, through the online validated and adapted transculturally questionnaire, analyzed individual and culinary variables, as well as identifying the variables and culinary habits of 766 university students. To avaliate association, all variables was submitted to Mann-Whitney and Kruskall-Wallys tests, with Mann-Whitney post hoc. The final median of home culinary behavior at home (3.07) was bigger than the final median of culinary behavior out of home (2.25). The culinary behavior at home scale had all items with a score above the midpoint of the scale. The culinary behavior at home was associated with female college student, with at least one-hour available for cooking, who referred knowing how to cooks and who held a main meal at home. Regarding culinary behavior out of home, medians were higher for male college students, who reported not knowing how to cook, learned to cook using other sources of non-family learning and that made their main meal out of the house. The culinary behavior at home is greater than the one outside the home for the Brazilian university students. Individual and culinary characteristics pointed out can influence the culinary behaviors, helping the planning of actions to encourage the preparation of meals at home among the university public.