Aspectos simbólicos e sustentáveis sobre alimentação saudável em guias alimentares e na percepção de indivíduos adultos de Florianópolis

Abstract

Esta tese teve como objetivo identificar como os aspectos simbólicos e sustentáveis são compreendidos e incorporados à percepção sobre alimentação saudável de indivíduos adultos de Florianópolis e aos guias alimentares. Para cumprir com os objetivos, a metodologia foi dividida em duas etapas independentes, sendo uma delas relacionada à análise dos guias alimentares e outra referente à análise da percepção sobre alimentação saudável. Para avaliar os guias alimentares, primeiramente foi realizada revisão narrativa a fim de estabelecer as categorias de pré-análise, sendo essas relacionadas às dimensões nutricional, sustentável e simbólica. Essas categorias, definidas a priori, foram utilizadas para analisar as mensagens dos guias alimentares por meio da metodologia de análise de conteúdo com auxílio do software NVivo 11.0. Outras categorias poderiam emergir da análise dos guias. As mensagens também foram classificadas conforme abordagem em orientações positivas e/ou propositivas (por propor alternativas ao consumo) e orientações explicativas. A análise da percepção sobre alimentação saudável foi realizada por meio de entrevista em profundidade com uso da técnica de foto-elicitação. Os indivíduos foram selecionados por intermédio de questionário online divulgado nas mídias sociais do pesquisador, redes de contato e universidade. A amostragem foi intencional visando identificar indivíduos responsáveis por fornecer a descrição mais informativa do fenômeno. Desse modo, os critérios de inclusão consistiram em: ter idade de 20 a 60 anos, ser responsável pelas compras de alimentos em casa, considerar-se pessoa que busca/tem alimentação saudável e aceitar participar da pesquisa. Os indivíduos selecionados foram convidados a participar da segunda etapa da pesquisa e, em caso de aceite, foram orientados via e-mail para o registro fotográfico de sua alimentação. Após aproximadamente duas semanas e com o registro de pelo menos dez fotos por participante, foram agendadas as entrevistas, individuais e face a face. De modo complementar, foram utilizados estímulos visuais, selecionados pelo próprio pesquisador. A amostragem foi definida por saturação; dessa forma, a etapa de seleção e a de entrevista ocorreram em paralelo. Foi efetivada análise temática dos dados com auxílio do software NVivo 11.0. Do total de 1982 mensagens analisadas em noventa guias alimentares, 73,9% eram de cunho nutricional. Menos da metade dos guias (n=40) abordaram aspectos simbólicos ou sustentáveis. A maioria das questões sustentáveis estava relacionada a recomendações a cerca de alimentos frescos e/ou naturais (24 recomendações, dezessete guias). Enquanto questões simbólicas estavam relacionadas principalmente com a valorização da cultura e do ato de cozinhar (24 recomendações, onze guias). As orientações eram expostas em sua maioria de maneira propositiva, como estímulo ao consumo. Em menor proporção foram observadas orientações explicativas, em que o texto mencionava a importância e a justificativa da realização da ação incentivada. Os guias alimentares analisados centram suas recomendações na qualidade nutricional do alimento, não associando aspectos sustentáveis e simbólicos como parte de uma alimentação saudável. Do mesmo modo, a abordagem nutricional foi prioritária na percepção sobre alimentação saudável dos indivíduos entrevistados. A análise temática resultou em seis categorias substanciais: (1) O que é alimentação saudável ou não saudável. (2) Motivações para alimentação saudável. (3) Caminhos para alimentação saudável. (4) Barreiras e impeditivos para alimentação saudável. (5) Confrontos, divergências e conflitos. (6) Resultado das mudanças na alimentação. Questões sustentáveis foram pontuadas como caminho para busca de alimentação saudável, porém ainda não estavam incorporadas na rotina dos indivíduos, ficando mais restritas ao campo das reflexões e desejos. E, quando já incorporadas de alguma forma no dia a dia dos indivíduos, as motivações foram relacionadas a questões de saúde e não à sustentabilidade, a exemplo da compra de orgânicos. Aspectos simbólicos, apesar de considerados importantes, não foram percebidos como parte do conceito do saudável. Com base nos resultados obtidos, concluímos que tanto os guias alimentares quanto os indivíduos pouco reconhecem aspectos sustentáveis e simbólicos como parte de uma alimentação saudável. Assim sendo, reforça-se a importância de uma abordagem que considere a promoção de uma alimentação saudável englobando diversas dimensões, sejam nutricionais, sustentáveis e simbólicas. Os resultados deste trabalho servem para o aprimoramento de documentos oficiais de promoção de uma alimentação saudável, visando suprir as fragilidades identificadas nos guias alimentares no que se refere a aspectos simbólicos e sustentáveis. Além disso, fornecem subsídios para o desenvolvimento de programas, políticas e ações de promoção de uma alimentação saudável, bem como para que profissionais de saúde pensem na promoção de uma alimentação saudável de modo mais holístico e visando práticas alimentares saudáveis mais conscientes. Os resultados do estudo de percepção ainda possibilitam identificar aspectos que poderiam ser prioritários para ações de alimentação na sociedade.

Abstract: This research aimed to identify how the symbolic and sustainable aspects are present in the food guides and are perceived as part of a healthy diet for adults living in Florianópolis. The research was carried out in two independent stages: analysis of food guides and analysis of the perception of healthy eating. The research was carried out in two independent stages: analysis of food guides and analysis of the perception of healthy eating. To analyze the food guides, a narrative review was carried out to define the pre-analysis categories, these being related to the nutritional, sustainable and symbolic dimensions. These categories defined a priori were used to analyze the messages of the food guides through the content analysis methodology in the NVivo 11.0 software. Other categories could emerge from the analysis of the guides. The messages were also classified according to the approach in positive and / or propositional orientations (for proposing alternatives to consumption) and explanatory orientations. The analysis of the perception of healthy eating was carried out through an in-depth interview using the photo-elicitation technique. Participants were selected by an online questionnaire published on social media and contact networks of the researcher and the university's website. The sampling was intentional for a more informative description of the phenomenon. Thus, the inclusion criteria were: being between 20 and 60 years old, being responsible for purchases, considering yourself a person who seeks / has a healthy diet and accepting to participate in the research. The pre-selected participants were invited to participate in the second stage of the research and received guidelines for the photographic record of their food. Individual interviews were conducted with at least 2 weeks of photographic record or at least 10 photos for each participant. In addition, some images were selected by the researcher himself as visual stimuli. Sampling was defined by saturation. Thus, the selection of participants and an in-depth interview took place at the same time. Thematic data analysis was performed with NVivo 11.0 software. Of the total of 1982 messages analyzed in 90 food guides, 73.9% were of a nutritional nature. Less than half of the guides (n = 40) addressed symbolic or sustainable aspects. Most of the sustainable issues were related to recommendations on fresh and / or natural foods (24 recommendations, 17 guides). While symbolic issues were mainly related to the appreciation of culture and the act of cooking (24 recommendations, 11 guides). Sustainable and symbolic recommendations were presented mainly in a positive/purposeful way, as a stimulus to consumption. In a smaller number, explanatory guidelines were observed, in which the text mentioned the importance and justification for carrying out the encouraged action. The food guides analyzed focus their recommendations on the nutritional quality of food, not associating sustainable and symbolic aspects as part of a healthy diet. Thematic analysis resulted in 6 substantial categories: (1) What is healthy or unhealthy eating, (2) Motivations for healthy eating, (3) Paths for healthy eating, (4) Barriers and impediments to healthy eating, (5) Confrontations, disagreements and conflicts and (6) Result of changes in food. Sustainable issues were pointed out as a way to search for healthy eating, but they were not yet incorporated into the routine of individuals, being more restricted to the field of reflections and desires. And, when already incorporated in some way in the daily lives of individuals, the motivations were related to health issues and not to sustainability, such as the purchase of organics. Symbolic aspects, although considered important, were not perceived as part of the concept of healthy. From the results obtained, we conclude that both food guides and individuals hardly recognize sustainable and symbolic aspects as part of a healthy diet. Thus, it reinforces the importance of an approach that considers the promotion of a healthy diet, covering different dimensions of food, whether nutritional, sustainable and symbolic. The results of this work serve to improve official documents to promote healthy eating, with the aim of addressing the weaknesses identified in the food guides in relation to symbolic and sustainable aspects. In addition, it provides subsidies for the development of programs, policies and actions to promote healthy eating, as well as for health professionals, to think about promoting healthy eating that considers a more holistic view, aiming at more conscious healthy eating practices. The results of the perception study also make it possible to identify aspects that may be a priority for feeding actions with society.