Perfil de resistência a antimicrobianos de Salmonella spp. isoladas da cadeia de produção de frango e potencial efeito antagonista por bactérias ácido lácticas

Abstract

Possuindo classe de risco 2 segundo a International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF), Salmonella é o principal patógeno humano presente na cadeia avícola. Em decorrência ao uso excessivo de antibióticos na veterinária, cepas resistentes têm surgido, dificultando, assim, o controle desta bactéria na agroindústria. Atualmente, Salmonella Heidelberg é um dos sorovares mais importantes para a saúde pública, uma vez que tem sido isolado com frequência em aves de diversos países e pode apresentar multirresistência. O projeto objetivou avaliar o perfil de resistência a antimicrobianos em 130 isolados de Salmonella spp. previamente coletados da cadeia de produção de frango, entre os anos de 2019 e 2020, em 18 cidades de três estados do Brasil. Os isolados foram testados e identificados utilizando antissoros somáticos e flagelares (0:4, H:2 e H:r) e um antibiograma foi realizado diante de 11 antibióticos de uso veterinário. Os resultados dos antibiogramas demonstraram que todos os isolados foram resistentes à sulfonamida, 54% foram resistentes à amoxicilina, e apenas um foi sensível à tetraciclina. Constatou-se, também, que doze isolados foram multirresistentes. O teste de antagonismo demonstrou que as cepas de bactérias ácido lácticas testadas podem ter efeito antimicrobiano sobre as cepas de S. Heidelberg selecionadas a partir do perfil de resistência encontrado. Levando em consideração que a carne de frango é uma das carnes mais consumidas no mundo, os dados aqui obtidos podem corroborar com o mapeamento da origem e tendências da resistência antimicrobiana na cadeia avícola.