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A Spirulina é uma cianobactéria que possui alto valor nutricional, em particular um elevado teor de proteínas e compostos com elevada atividade antioxidante como a ficocianina, que possui alto valor biológico. Comumente desidratada e comercializada na forma de pó, podendo ter suas características nutricionais e físico-químicas afetadas. O objetivo deste trabalho foi caracterizar físico-quimicamente amostras comerciais de Spirulina em pó e avaliar o efeito de diferentes parâmetros de secagem na qualidade da microalga. Para isso foram determinadas: umidade, aw, perfil de ácidos graxos, perfil de compostos orgânicos voláteis e teor de ficocianina, com o intuito de otimizar as condições de processo combinado térmico e não térmico, avaliando o efeito de diferentes conduções de secagem de biomassa de spirulina na qualidade dos pós obtidos. Devido à suspensão das atividades presencias durante a primeira parte do PIBIC foi necessário alterar algumas etapas do plano de trabalho original, especialmente aquelas relacionas com o tratamento por ultrassom das biomassas de spirulina e aos ensaios de digestibilidade. Os pós de spirulina comerciais apresentaram teor PUFAs médio entre 23,052 ± 10,622. O teor de ficocianina dos pós foi de 262,160 ± 104,931. Foram identificados 190 COVS, sendo majoritariamente Álcoois, Hidrocarbonetos e Cetonas. Os processos de secagem, permitiram obter pós de Spirulina com aw de 0.358 ± 0.008, umidade de 5.243 ± 0.119 e teor de ficocianina de 352, 842 ± 23,767, com 2 e 3 mm de espessura, sob pressão de 35 e 80 mbar, a 40ºC, por 90, 140 e 330 minutos. Com este estudo foi possível caracterizar pós de spirulina comercial e identificar a melhores conduções de desidratação de biomassa de spirulina para avaliação de efeitos na qualidade físico-química dos pós que serão utilizados para os experimentos de modulação de compostos voláteis, em andamento. |
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