Extração de Compostos Fenólicos do Resíduo do Processamento da Uvaia (Eugenia pyriformis Cambess)

Abstract

O resíduo obtido a partir do processo de separação da polpa da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) é uma fonte potencial de compostos fenólicos, que possuem conhecida capacidade antioxidante. Á vista disso, a extração desses compostos biologicamente ativos a partir do resíduo, além de representar uma rota alternativa para o seu reaproveitamento, pode permitir o desenvolvimento de um extrato benéfico à saúde. Com isso, este trabalho teve como objetivo utilizar um delineamento central composto rotacional 23 e a metodologia de superfície de resposta para avaliar o efeito das variáveis (tempo (X1) (s), temperatura (X2) (°C) e razão sólido/ solvente (X3) (g/mL)) no teor de compostos fenólicos dos extratos (miligramas de equivalente de ácido gálico (mg GAE) 100 g−1 de resíduo fresco (r.f.)) obtidos por extração assistida por ultrassom do resíduo de uvaia. Os limites inferior e superior dos tempos foram 150 e 1200 s; as respectivas temperaturas foram de 25 e 80 °C, e as respectivas razões sólido/solvente foram de 1/30 e 1/10. Água destilada acidificada com ácido acético a 1 % foi utilizada como solvente. A mistura (resíduo + solvente) foi levada para uma sonda ultrassônica operando na frequência de 20 kHz e potência de 500 W (amplitude de 90 %). Em seguida, as soluções de extrato foram separadas da matriz por filtração a vácuo na temperatura de 25 °C. O teor de compostos fenólicos totais dos extratos foi determinado por análise colorimétrica utilizando o reagente de Folin-Ciocalteu. Apenas a temperatura (linear e quadrática) apresentou efeito significativo no teor de compostos fenólicos extraído, enquanto o tempo e a razão sólido/solvente não foram significativos. A maior concentração foi alcançada quando a extração foi realizada a 80 ºC (203,98 ± 2,93 equiv. em ácido gálico (mg/100g) (base úmida). O planejamento fatorial realizado é importante para compreender a influência dessas variáveis e obter as condições ótimas que maximizem a recuperação dos compostos fenólicos.