Análise técnico-econômica de uma indústria cervejeira artesanal

Abstract

A cerveja é considerada a bebida mais antiga consumida pelo homem. As fábricas cervejeiras chegaram ao Brasil em 1808 e atualmente o país conta com um grande mercado, entre os quais, as cervejas artesanais têm conquistado seu espaço devido ao seu grande diferencial, caracterizado por um sabor mais encorpado e um aroma mais intenso. O presente trabalho teve como objetivo projetar uma planta industrial para a produção de cervejas artesanais na cidade de Bragança Paulista, localizada no estado de São Paulo, contemplando os estudos técnicos e econômicos no processo. Para isso, foi realizado um estudo de mercado e processo, formalizou-se utilizando o termo de abertura de projeto, definiu-se os equipamentos e utilidades usados em todo o processo. Após, foi elaborado um diagrama de blocos, fluxogramas conceituais e de processo. Além disso, realizaram-se balanços de massa e energia para o dimensionamento e seleção dos equipamentos da planta e definição do arranjo físico da indústria. Analisaram-se os custos de implantação e de funcionamento e, por fim, elaborou-se o fluxo de caixa e estimou-se a taxa de retorno e a atratividade. Definiu-se que a indústria cervejeira artesanal produzirá cerveja Pilsen com produção mensal de 20.000 L. Com isso, obteve-se uma área de 410,64 m² de arranjo físico necessário e uma estimativa de investimento inicial de R$ 1.431.718,74, com um tempo de retorno igual a 20 meses e uma taxa interna de retorno de 9,45%, indicando a viabilidade e atratividade do projeto. O trabalho correspondeu às expectativas, pois foi possível cumprir os objetivos e metas estabelecidas no início do projeto além de agregar conhecimento teórico e prático.