Avaliação do Potencial Antimicrobiano do Extrato da Acerola

Abstract

A contaminação dos alimentos por microrganismos ainda é um sério problema para a indústria alimentícia. Alternativas para a conservação e aumento da vida de prateleira são alvo de pesquisa para melhoria da qualidade da indústria. Estudos com compostos de origem natural que possam substituir os sintéticos chamam a atenção como saída à garantia de um alimento seguro e livre de contaminação. O principal objetivo deste trabalho foi caracterizar os extratos da acerola verde (Malpighia emaraginata) (suco concentrado e extratos dos resíduos do processo de produção do suco) visando determinar suas atividades antioxidantes e antimicrobianas. Os extratos dos resíduos foram obtidos por extração com água em ultrassom. A presença de compostos que possuem característica antimicrobiana na composição da fruta acerola foram determinados por medidas de polifenóis totais, vitamina C e atividade antioxidante. A análise para atividade antimicrobiana contra fungos filamentosos, levedura Candida albicans e a bactéria Staphylococcus aureus se deu pelo método de perfuração e difusão em ágar, onde os compostos presentes na amostra de estudo se difundem no meio de cultura inoculado com o microrganismo inibindo seu crescimento. Os resultados referentes à inibição do crescimento dos microrganismos são obtidos visualmente através da medida dos halos de inibição formados no meio. O suco concentrado apresentou concentração de compostos fenólicos superior aos extratos obtidos dos resíduos como esperado. A borra e bagaço apresentaram resultados satisfatórios quando comparados com extratos analisados por diferentes autores para os mesmos resíduos de acerola. Na avaliação da atividade antimicrobiana, apenas o suco concentrado mostrou-se eficiente, o que poderia ser justificado pela diferença de concentração dos extratos obtidos dos resíduos. O suco concentrado da acerola se mostrou efetivo a inibição de C. albicans ATCC 10213 e S. aureus ATCC 25923 apresentado halos de inibição de 20 e 15 mm, respectivamente, confirmando a atividade antibacteriana e antifúngica de compostos bioativos presentes na fruta e resíduo como polifenóis, vitamina C e antioxidantes. A caracterização da polpa e resíduos da fruta como borra e bagaço, direcionada a inibição dos microrganismos, sugere uma aplicabilidade alternativa dos subprodutos na indústria trazendo a reutilização do resíduo como conservante.