Modelagem de inativação Paecilomyces niveus em diferentes irradiâncias de luz ultravioleta (UV-C) em suco de maçã clarificado

Abstract

Os esporos de Paecilomyces niveus são uns dos principais deteriorantes de produtos de frutas, que impactam negativamente na indústria processadora de frutas e na saúde dos consumidores por serem resistentes ao calor e produtores de patulina. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi estudar e modelar o efeito do tratamento com luz UV-C em diferentes irradiâncias na inativação de esporos de P. niveus em suco de maçã clarificado. Amostras contendo 30 mL de suco de maçã (pH 3,6, 12 ± 0,1° Brix) foram inoculadas com 0,1 mL de suspenção de esporos de P. niveus obtendo uma concentração inicial de aproximadamente 5 log de UFC/mL. Em seguida, as amostras foram expostas a irradiação UV-C em diferentes níveis de irradiância de 36, 21, 13 e 6,5 W/m² em intervalos de tempo de 0 a 30 min. Os modelos primários de Weibull e log-linear mais cauda foram ajustados aos dados experimentais com o propósito de modelar a cinética de inativação de P. niveus. Em seguida, modelos secundários foram usados para descrever como os parâmetros cinéticos de inativação variam com as mudanças das irradiâncias de luz UV-C. A habilidade preditiva de cada um dos modelos foi analisada por meio dos índices estatísticos R² e RMSE. Todas as curvas de inativação apresentaram concavidade para cima e com cauda. O modelo log-linear mais cauda teve o melhor ajuste aos dados experimentais, apresentando bons resultados para os índices estatísticos de RMSE de 0,19 a 0,34 e R² de 0,96 a 0,98. No maior nível de irradiância de 36 W/m², obteve-se a redução de 4 log da população P. niveus em aproximadamente 10 min. O modelo secundário linear teve o melhor desempenho para descrever a influência das irradiâncias de UV-C sobre o parâmetro primário de velocidade de inativação, kmax, apresentando valores de R² de 0,97 e RMSE de 0,025. O tratamento não térmico de luz UV-C é promissor para a preservação de alimentos, pois foi capaz inativar os esporos de P. niveus em suco de maçã.