Estudo de viabilidade da aplicação de bioativos para inibição de melanose em camarões resfriados (Litopenaeus vannamei)

Abstract

O camarão é considerado uma iguaria gastronômica e possui elevado consumo em todo o mundo. A produção de camarão no Brasil é crescente, sendo determinante para a economia do setor. Um dos fatores limitantes na comercialização do camarão é a sua alta perecibilidade, devido à perda de frescor no período pós-colheita, sendo o aparecimento de manchas escuras, chamado de melanose, um dos principais problemas, uma vez que reduz a vida útil e a aceitabilidade do consumidor, resultando em perdas financeiras. A utilização de conservantes sulfitos em camarão é o método mais utilizado na indústria de alimentos. Entretanto, o uso deste aditivo como conservante pode oferecer riscos à saúde do consumidor, podendo provocar desde reações alérgicas até distúrbios neurológicos. Ultimamente, os aditivos utilizados pela indústria de alimentos com o intuito de aumentar o tempo de vida útil dos alimentos tem gerado discussões quanto sua segurança e/ou riscos a saúde do consumidor. A crescente preocupação do consumidor com relação a saúde alimentar tem provocado mudanças de paradigmas da indústria de alimentos que tem buscado alternativas mais seguras ao consumidor, através da substituição gradual dos aditivos sintéticos por opções naturais, tal como os bioativos. Assim o objetivo deste trabalho foi de realizar uma revisão da literatura para analisar a viabilidade da aplicação de bioativos em camarões resfriados como alternativa ao metabissulfito de sódio.