Utilização de resíduo da indústria de avicultura como substrato para produção de hidrolisado enzimático com alto teor de proteína

Abstract

A pena de frango é um dos principais resíduos da indústria avícola, representando cerca de 8% do peso da ave viva. Por ser composta quase exclusivamente por queratina, uma proteína recalcitrante, tratamentos que visam a produção de farinha de pena utilizando esse resíduo, geralmente são onerosos e poucos eficientes. Nesse sentindo, uma alternativa aos tratamentos tradicionais, que envolvem o cozimento em vapor de alta pressão, é o uso de enzimas queratinolíticas. Neste trabalho foram avaliadas quatro enzimas, Alcalase 2,5L e 3T e as Savinases 16L tipo EX e 12T a fim de se obter um hidrolisado enzimático com alto teor de proteína. As enzimas Alcalase 3T e Savinase 16L tipo EX apresentaram maior atividade queratinolítica e foram selecionadas para a realização das reações. As penas foram lavadas, secas, moídas e desengorduradas para realização dos ensaios visando a degradação das mesmas através do uso de agentes químicos em conjunto com proteases comerciais. Foi possível observar o efeito benéfico da realização de um pré-tratamento químico em conjunto com a hidról ise enzimática. Além disso, foi realizado o aumento da concentração de pena no meio reacional (7,5% (m/v)) quando comparado com trabalhos na literatura (entre 0,1% e 2% (m/v)). As reações de degradação performaram melhor ao serem realizadas a 50°C do que em temperatura ambiente, aumentando em mais de 8% a degradação para Savinase 16L tipo EX. Análises em infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) confirmaram o efeito de abertura da proteína após submetidas às reações. A metodologia utilizada no trabalho demostrou ser viável, mas necessita de uma pesquisa mais ampla para se atingir um nível de degradação mais elevado.