Maturação de cervejas – o estado da arte

Abstract

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil. Com o aumento da procura por cervejas e experiências novas, aliado ao crescimento do mercado de cervejas especiais, os cervejeiros estão constantemente buscando desenvolver novos métodos de produção, ou resgatando métodos antigos para oferecer sabores cada vez mais complexos aos seus admiradores. Dentre esses novos métodos, pode-se destacar a maturação de cervejas em madeira, processo que visa alterações químicas na cerveja por meio de reações de oxidação ou iterações com a madeira. Este trabalho tem por finalidade reunir informações atuais acerca do processo de maturação de cervejas, bem como apresentar fatores e aspectos que influenciam no processo de maturação da cerveja. Foi realizada uma extensa pesquisa em artigos e livros publicados de forma a apresentar o estado da arte do processo de maturação de cervejas. Adicionalmente, esse trabalho visa auxiliar no processo de tomada de decisão no que tange o processo de maturação de cervejas com ou sem a adição de aspectos sensoriais da madeira. Por fim, a maturação de cerveja com ou sem a adição de madeira confere características sensoriais únicas que acrescenta valor de mercado ao produto.