Extração lipídica da biomassa de tenebrio molitor por fluído supercrítico: índices de peróxido e acidez

Abstract

Em virtude do crescimento populacional mundial é fundamental desenvolver fontes alternativas de alimentos como os insetos. Dentro dos insetos catalogados como comestíveis, Tenebrio molitor é um dos candidatos mais promissores, por apresentar elevado teor de proteínas e gorduras. O T. molitor é uma espécie de inseto pertencente à família dos Tenebrionidae, nativos da Europa e atualmente cultivado no mundo inteiro. Assim, a caracterização de ingredientes à base de insetos é extremamente relevante. Dentre os diferentes métodos de extração de óleos, pode-se destacar a extração supercrítica, um processo de separação a alta pressão, livre de resíduos tóxicos, que não provoca degradação térmica e que conserva as características organolépticas. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos dos óleos de T. molitor extraídos via fluido supercrítico. Na extração supercrítica utilizou-se pressões de 200 e 300 bar, variando com temperaturas de 45 e 70 °C, durante 74 minutos. Os índices de acidez (IA) e peróxido (IP) foram avaliados experimentalmente com o objetivo de correlacionar a extração com a qualidade do óleo obtido. Foram obtidos valores de IA entre 63,823 a 99,248 mg KOH/g e IP entre 0,24 e 0,87 meq/kg. Logo, apesar dos altos valores de IA encontrados, devido aos altos valores de AGL presentes nos óleos, a biomassa de T. molitor pode ser efetivamente desengordurada usando SCCO2 a pressão entre 300 e 200 bar e temperatura de 45 a 70 °C.