VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS NA FORMA DE PRODUTOS COM ALTO VALOR NUTRICIONAL

Abstract

No Brasil, a produção agroindustrial é de suma importância, gerando várias toneladas de produtos e consequentemente várias toneladas de subprodutos, chamados de resíduos. Esses resíduos podem ser cascas, sementes, bagaços e engaços, gerados pelas indústrias alimentícias no processamento de sucos, compotas, extração de óleo, geleias e doces. Apesar desses resíduos serem ricos em nutrientes e compostos bioativos, eles são, geralmente, descartados de forma irregular, prejudicando o meio ambiente e tendo consequências para o efeito estufa e aquecimento global. Uma alternativa para minimizar esse impacto ambiental seria a inserção desses subprodutos na produção de alimentos, pois além de aproveitar a matéria-prima integralmente e agregar valor ao resíduo, disponibiliza alimentos com alto valor nutricional. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo fornecer uma revisão da literatura sobre o potencial de aplicação de diversos resíduos agroindustriais para elaboração de produtos com alto valor nutricional. Foram destacadas as características nutricionais dos seguintes resíduos: (i) bagaço de uva; (ii) torta de sementes oleaginosas; e (iii) cascas de frutas cítricas. Este trabalho também apresentou diversas pesquisas sobre o aproveitamento desses resíduos para formulação de produtos alimentícios, ressaltando o alto valor nutricional e alta qualidade sensorial dos produtos desenvolvidos. Mesmo com todas essas informações, percebe-se a necessidade de novas aplicações desses resíduos para garantir variedade e viabilidade de comercialização de alimentos enriquecidos com resíduos agroindustriais.