Aplicação do plasma frio em superfícies de morango: avaliação dos efeitos nas características físico-químicas e no desenvolvimento fúngico

Abstract

Tecnologias não térmicas vêm sendo estudadas com o intuito de melhorar a conservação de frutas e hortaliças no período pós-colheita. O plasma frio atmosférico, uma dessas tecnologias não térmicas, utiliza descargas elétricas para criar um ambiente ionizado, que inativa microrganismos e promove alterações benéficas nos alimentos, melhorando sua qualidade e prolongando sua vida útil. Neste estudo, foi investigada a eficácia do tratamento com plasma frio atmosférico de descarga dielétrica (DBD) em morangos, visando à preservação da qualidade e ao controle de contaminação fúngica. Diferentes tempos de tratamento (2,5, 5 e 7,5 minutos) com voltagem de 30kV foram avaliados, juntamente com um período de armazenamento de 7 dias. Os resultados mostraram que todos os grupos tratados com plasma frio apresentaram uma redução na perda de peso dos morangos. Além disso, os morangos tratados por 5 minutos mantiveram melhor a coloração vermelha e a luminosidade durante o armazenamento. Logo após a aplicação do plasma frio, os morangos tratados apresentaram um leve aumento no valor do pH. A textura e os sólidos solúveis totais (SST) dos morangos foram preservados pelo tratamento com plasma frio. Em relação à contaminação fúngica, os morangos tratados por 2,5 minutos resistiram à deterioração por 5 dias a mais em comparação com o grupo controle, indicando um aumento na vida útil dos morangos. Esses resultados sugerem que o plasma frio atmosférico pode ser uma tecnologia promissora para a conservação de morangos, melhorando sua qualidade e prolongando sua vida útil.

Non-thermal technologies have been studied to improve the post-harvest conservation of fruits and vegetables. Atmospheric cold plasma, one of these non-thermal technologies, utilizes electrical discharges to create an ionized environment that inactivates microorganisms and promotes beneficial changes in food, enhancing its quality and extending its shelf life. In this study, the effectiveness of atmospheric cold plasma treatment using dielectric barrier discharge (DBD) was investigated for preserving the quality and controlling fungal contamination in strawberries. Different treatment times (2.5, 5, and 7.5 minutes) with a voltage of 30kV were evaluated, along with a storage period of 7 days. The results showed that all groups treated with cold plasma exhibited a reduction in strawberry weight loss. Additionally, strawberries treated for 5 minutes maintained better red color and brightness during storage. Immediately after the cold plasma application, the treated strawberries showed a slight increase in pH value. Texture and total soluble solids (TSS) of the strawberries were preserved by the cold plasma treatment. Regarding fungal contamination, strawberries treated for 2.5 minutes resisted deterioration for an additional 5 days compared to the control group, indicating an extended shelf life. These findings suggest that atmospheric cold plasma can be a promising technology for strawberry conservation, improving its quality and prolonging its shelf life.