Benefícios da gestão de estoques em indústrias de alimentos sob a ótica da melhoria contínua e metodologia lean

Abstract

A indústria de alimentos desempenha um papel vital na economia brasileira, representando uma parcela significativa do Produto Interno Bruto (PIB) e gerando milhões de empregos. No entanto, esse setor enfrenta desafios importantes, incluindo o desperdício de alimentos e a insegurança alimentar, que atingem níveis alarmantes no Brasil. Nesse cenário, a indústria de alimentos se configura como um dos principais elos da cadeia produtiva e, consequentemente, um dos agentes com maior potencial para contribuir para a mitigação do desperdício. A metodologia Lean, com seus princípios focados na otimização de processos e na eliminação de desperdícios, surge como uma ferramenta promissora para contribuir na gestão de estoques. Através da identificação e eliminação dos desperdícios do Lean, as empresas podem alcançar uma gestão de estoques mais eficiente, reduzindo custos, otimizando recursos e, consequentemente, contribuindo para a minimização do desperdício alimentar. Para aprofundar a análise, a pesquisa se baseia em um estudo de caso múltiplo com uma indústria do setor de laticínios e uma indústria do setor de pratos prontos, buscando identificar as práticas de gestão de estoque adotadas, os tipos de desperdícios presentes e os impactos do gerenciamento dos estoques na redução do desperdício alimentar. A análise revela que, embora sistemas como o ERP sejam amplamente utilizados, há uma preferência por controles paralelos em planilhas Excel devido à sua praticidade. Os desperdícios do Lean são identificados como áreas de preocupação, especialmente em empresas que ainda não internalizaram completamente os princípios Lean. No entanto, a gestão eficaz da logística alinhado ao aumento dos prazos de validade pelas novas tecnologias ajudam a reduzir o desperdício de alimentos, demonstrando a importância de práticas sustentáveis na indústria alimentícia.

The food industry plays a vital role in the Brazilian economy, accounting for a significant share of the Gross Domestic Product (GDP) and generating millions of jobs. However, this sector faces important challenges, including food waste and food insecurity, which are reaching alarming levels in Brazil. In this scenario, the food industry emerges as one of the main links in the production chain and, consequently, one of the agents with the greatest potential to contribute to waste mitigation. The Lean methodology, with its principles focused on optimizing processes and waste elimination, appears as a promising tool to contribute to inventory management. By identifying and eliminating Lean waste, companies can achieve more efficient inventory management, reducing costs, optimizing resources and, consequently, contributing to the minimization of food waste. To deepen the analysis, the research is based on a multiple case study with a dairy industry and a ready-to-eat meal industry, seeking to identify the inventory management practices adopted, the types of waste present and the impacts of inventory management in reducing food waste. The analysis reveals that, although systems such as ERP are widely used, there is a preference for parallel controls in Excel spreadsheets due to their practicality. Lean waste is identified as an area of concern, especially in companies that have not yet fully internalized Lean principles. However, effective logistics management aligned with increased shelf life due to new technologies helps to reduce food waste, demonstrating the importance of sustainable practices in the food industry.