| dc.description.abstract |
A vitamina B12, também conhecida como cobalamina, é um nutriente essencial para o ser humano e está presente em diversos alimentos, principalmente em fontes animais. Devido à mudança de hábitos alimentares, distúrbios digestivos e problemas de absorção, surge uma grande carência da vitamina na população, levando a uma procura crescente por medicamentos e suplementos que supram essa necessidade. Neste trabalho, foi apresentado um panorama geral sobre a sua estrutura, biodisponibilidade e seus mecanismos de absorção. O objetivo geral foi realizar uma revisão de literatura sobre a ingestão e suplementação da vitamina B12, assim como avaliar técnicas que auxiliem na melhor absorção pelo organismo e que ofereçam maior estabilidade do nutriente em suplementos. A revisão bibliográfica incluiu a análise de artigos obtidos nas bases Scopus e PubMed, utilizando palavras-chave como “vitamina B12”, “absorção”, “estabilidade” e seus sinônimos. Quatro formas da vitamina B12 são atualmente utilizadas para suplementação (cianocobalamina, hidroxocobalamina, adenosilcobalamina e metilcobalamina) e sua estabilidade é afetada pela temperatura, pH da solução, exposição solar e presença de agentes oxidantes e redutores. Os resultados obtidos revelam que a vitamina B12 pode ter uma maior estabilidade com o ajuste do pH da solução entre 4 e 7, com o armazenamento em baixas temperaturas, ao abrigo de luz, sem contato com agentes oxidantes e redutores. Além disso, as estratégias mais estudadas e utilizadas para melhora da estabilidade em suplementos contam com a presença de sorbitol, whey protein, sais férricos ou sais haleto na sua composição. Com relação as técnicas para melhorar a absorção de vitamina B12, rotas alternativas de administração, diferentes formulações com intensificadores e tecnologias de encapsulamento foram adotadas como principais vias. |
pt_BR |
