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Nos últimos anos, a conscientização sobre os impactos ambientais, a saúde humana e o bemestar animal tem levado à reconsideração do consumo de carne como principal fonte de
proteína. Problemas como desmatamento, emissões de gases de efeito estufa, uso intensivo de
recursos naturais e preocupações com o bem-estar animal têm impulsionado a busca por
alternativas mais sustentáveis, saudáveis e éticas. O fungo da espécie Pleurotus albidus destacase pelo seu alto valor proteico, tornando-se uma promissora alternativa às fontes convencionais
de proteínas. Algumas empresas já estão investindo na produção de proteínas alternativas
baseadas em micélios de fungos, reconhecendo o potencial desses organismos em suprir a
demanda crescente por alimentos ricos em proteínas. Este estudo teve como objetivo avaliar o
potencial proteico do micélio do fungo P. albidus. O fungo foi cultivado em meio sólido BDA
(Batata Dextrose Ágar), e a influência da concentração de extrato de levedura no seu
crescimento e teor proteico foi avaliada. O método de Kjeldahl foi utilizado para analisar a
porcentagem proteica, e o crescimento foi monitorado durante 10 dias. Os resultados mostraram
que, nos dias 4, 5 e 6, não houve diferença significativa no crescimento micelial entre os
diferentes meios. No entanto, nos dias 3, 7, 8, 9 e 10, houveram diferenças significativas. A
velocidade específica máxima de crescimento foi de 0,32 dia⁻¹ para o meio BDA sem extrato
de levedura, 0,35 dia⁻¹ para o meio BDA com 10 g/L de extrato de levedura e 0,35 dia⁻¹ para o
meio BDA com 20 g/L de extrato de levedura, sem diferença significativa entre os meios. Os
teores de proteína obtidos foram de 22,26 g/100 g no micélio seco de P. albidus no meio com
apenas BDA, 31,23 g/100 g no meio com 10 g/L de extrato de levedura e 36,60 g/100 g no meio
com 20 g/L de extrato de levedura. Os resultados indicam o potencial do micélio de P. albidus
como uma alternativa promissora para o fornecimento de proteínas. Futuras investigações
podem explorar condições de cultivo otimizadas e outras fontes de enriquecimento para
maximizar o potencial nutricional de P. albidus e das micoproteínas em geral. |
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