Análise de perigos e pontos críticos de controle para produção de linguiça frescal de carne bovina cultivada

Abstract

O crescimento populacional e a consequente demanda por proteína animal impulsionam a necessidade do desenvolvimento de novas fontes de proteínas obtidas por meio de alternativas sustentáveis à pecuária tradicional. Neste contexto, a carne cultivada surge como uma solução promissora. Este trabalho analisa os perigos associados à produção de linguiça frescal de carne bovina cultivada. São apresentados os conceitos e processos envolvidos para obtenção do produto, destacando as técnicas e desafios envolvidos, incluindo a necessidade de replicar o ambiente fisiológico de crescimento muscular e a importância de fatores como a qualidade do meio de cultura e a estabilidade da linhagem celular. O controle de qualidade é essencial em cada etapa do processo, sendo abordadas o uso das recomendações das Boas Práticas de Fabricação (BPFs) e as Boas Práticas de Cultivo Celular (BPCCs). A pesquisa utiliza um fluxograma para mapear todas as etapas do processo de produção, desde a coleta das células até a embalagem do produto final, analisando os possíveis perigos físicos, químicos e biológicos associados a cada etapa do processo. A análise permitiu a identificação dos perigos e pontos críticos de controle (PCCs) e a implementação de medidas preventivas para mitigar esses perigos. O trabalho ressalta a necessidade da análise dos perigos e da efetiva execução das BPFs e BPCCs, para a produção segura de linguiça frescal de carne bovina cultivada, garantindo a qualidade e segurança do alimento.