Efeito da sazonalidade sobre o valor químico de peixes marinhos do litoral catarinense: sardinha (sardinella brasilienses), atum (Katsuwonus pelanis), corvina (Micropogonias furnieri) e pescada (Cynoscion steindacheri)

Abstract

Foi estudada a influência da variação sazonal na composição química e valor calórico de 4 espécies de peixes comumente capturadas no litoral de Santa Catarina: atum (Katsuwonus pelanis), corvina (Micropogonias furnieri), pescada (Cynoscion steindacheri) e sardinha (Sardinella brasilienses). As amostras foram constituídas de 2 Kg de filés sem a pele por espécie em cada estação do ano, provenientes da mesma área de captura. Foi comprovada uma variação nos teores de nutrientes·das espécies durante os diferentes períodos sazonais. Do ponto de vista nutricional, alimentos provenientes de pescados, são relatados na literatura por possuir propriedades nutracêuticas, contribuindo para a redução de doenças cardiovasculares, auto-imunes, tipos de câncer dentre outras. O efeito benéfico à saúde pode ser representado pela boa quantidade de ferro, onde a sardinha apresentou o maior número de 2,60 mg/100g para o verão, bem como a corvina ofereceu o menor valor com 0,38 mg/100g no período da primavera. Em geral ao longo do ano, a atum foi o peixe mais rico em ferro seguido da sardinha, corvina e pescada. O valor mais elevado de cálcio foi encontrado para a sardinha (164 mg/100g) no outono e foi o atum no inverno que apresentou o menor valor (0,38 mg/100g). Quanto ao conteúdo de sódio, 460 mg/100g para a sardinha no inverno.