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Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
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Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos: Recent submissions

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Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea elaborada a partir do permeado

Oliveira, Maria da Conceição Lopes de (Florianópolis, SC, 2004)
Caracterização do resíduo da fabricação de farinha de mandioca e seu aproveitamento no desenvolvimento de alimento em barra

Costa, Leila Aparecida da (Florianópolis, SC, 2004)
Efeito da edição de absorvedor de UV sobre a qualidade de óleo de soja embalado em polietileno tereftalato (PET)

Alves, Márcia Aurelina de Oliveira (Florianópolis, SC, 2004)
Avaliação do dihidroxipropilamido (DHPA) obtido a partir do amido de mandioca comparativamente ao hidroxipropilamido (HPA) e aos amidos nativos de milho e de mandioca

Schmitz, Claudio Salvalaggio (Florianópolis, SC, 2004)
Ocorrência de Campylobacter termofílicos em pontos antes do abate e durante o processamento de frangos de corte

Franchin, Paulo Rogério (Florianópolis, SC, 2004)
Parâmetros físico-químicos, germinativos e microestruturais de qualidade em cultivares brasileiros de cevada cervejeira

Lizarazo, Diana Ximena Correa (Florianópolis, SC, 2003)
Efeito do Lactobacillus casei subsp. casei ATCC 393 na redução do sabor amargo da carne escura de atum (Euthynnus pelamis)

Bertoldi, Fabiano Cleber (Florianópolis, SC, 2003)
Caracterização parcial de amido em cultivares brasileiros de cevada (Hordeum vulgare L.)

Soares, Rosane Michele Duarte (Florianópolis, SC, 2003)
Estabilidade de antocianinas extraídas de uvas Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) em solução tampão, bebida isotônica e iogurte

Falcão, Leila Denise (Florianópolis, SC, 2003)
Comportamento de consumo e desenvolvimento do protótipo de um alimento destinado à população adulta e idosa brasileira

Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de (Florianópolis, SC, 2003)
Efeito da bacteriocinogenicidade do Lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiológica da sardinha - verdadeira (Sardinella brasiliensis) fermentada

Espirito Santo, Milton Luiz Pinho (Florianópolis, SC, 2003)
Avaliação da funcionalidade e do efeito da lipofilização em proteínas de farinha totalmente desengordurada de amendoim (Archis hypogaea Lineau)

Ferreyra, Julieta Clarisa (Florianópolis, SC, 2003)
Capacidade de sobrevivência e termorresistência de listeria monocytogenes em salsichas formuladas, com e sem a adição de lactato de potássio, embaladas a vácuo, e armazenadas a -18°C, 4°C e 10°C

Porto, Anna Claudia Simas (Florianópolis, SC, 2003)
Estudo da utilização de concentrado protéico de soro de queijo ultrafiltrado (CPSU), em requeijão cremoso

Hoffmann, Cristiane de Marco (Florianópolis, SC, 2003)
Fumonisinas em derivados de milho comercializados em Santa Catarina e sua relação com a saúde humana e alterações histopatológicas em fígado de catfish tratados "in vivo" com fumonisina B1

Scaff, Rejane Maria Cirra (Florianópolis, SC, 2003)
Efeito da sazonalidade sobre o valor químico de peixes marinhos do litoral catarinense: sardinha (sardinella brasilienses), atum (Katsuwonus pelanis), corvina (Micropogonias furnieri) e pescada (Cynoscion steindacheri)

Oliveira, Soraya Kobarg (Florianópolis, SC, 2003)
Desenvolvimento e análise sensorial do tablete de pequi (Caryocar brasiliense)

Barbosa, Regina Celi Moreira Vilarinho (Florianópolis, SC, 2003)
Efeito da atividade antimicrobiana de substância produzida por Bacillus amyloliquefaciens no controle da microbiota do mexilhão Perna perna (Linnaeus, 1758)

Arasaki, Karine Marie (Florianópolis, SC, 2002)
Efeito do resfriamento sobre a textura post-mortem da carne do Matrinxã Brycon cephalus (Pisces: Characiforme)

Mahecha, Hector Suarez (Florianópolis, SC, 2002)
Avaliação de substâncias ativas e de elementos nutritivos essenciais em ovos de galinha embrionados e liofilizados

Campos, Celia Maria Teixeira de (Florianópolis, SC, 2002)

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