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TCC Ciência e Tecnologia de Alimentos
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TCC Ciência e Tecnologia de Alimentos: Recent submissions

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Identificação e quantificação de fungos em embutidos cárneos fermentados artesanais através de análises genotípicas: uma revisão bibliográfica

Salazar, Valéria Américo (Florianópolis, SC, 2022-03-07)
Fermentados alcoólicos de frutas: uma revisão sobre as etapas e parâmetros de produção, características físico-químicas e potencial bioativo das bebidas

Wendhausen, Luise de Faria (Florianópolis, SC, 2022-03-03)
Influência das etapas pré-fermentativas na composição do vinho branco

de Souza, Grazielle Felix Pinotti (Florianópolis, SC, 2022-03-04)
Perspectiva de descontaminação de ocratoxina A: uma revisão

Souza, Mayra de (Florianópolis, SC, 2022-03-08)
Rotulagem geral e nutricional de alimentos embalados no Brasil: uma revisão bibliográfica

Köhler, Mariah Marcelle (Florianópolis, SC, 2022-03-08)
Proteínas e ingredientes alternativos no desenvolvimento de produtos plant-based: uma visão sobre sustentabilidade na cadeia de produção de alimentos e a valorização de ingredientes nativos do Brasil

Ferrari, Mariana Costa (Florianópolis, SC, 2022-03-03)
Potencial de elaboração e características de queijo marrom (tipo Brunost) pela indústria láctea brasileira: uma revisão

Silveira, Manuela Rotili da (Florianópolis, SC, 2022-03-04)
Agroindústria familiar camponesa multifuncional: uma alternativa de diversificação de processamento para os pequenos agricultores

Pigozzi, Luiza (Florianópolis, SC, 2022-03-08)
Aplicação de oleogéis em substituição a gordura parcialmente hidrogenada em produtos alimentícios - uma revisão

Moura, Núbia Medeiros Carvalho (Florianópolis, SC, 2022-03-03)
Principais embalagens de alimentos por segmentação da indústria alimentícia: uma abordagem atual e sustentável

Reinisch, Maria Alves (Florianópolis, SC, 2022-03-07)
Semente de cânhamo (Cannabis sativa L.): propriedades nutricionais e a indústria de alimentos – uma revisão da literatura

Freitas, Valentina Santiago (Florianópolis, SC, 2021-09-15)
Efeito da adição de compostos bioativos na qualidade de chocolates em barra: uma revisão

Ferreira, Bárbara Cristina Ferrão (Florianópolis, SC, 2021-09-13)
Prebióticos, Probióticos, Simbióticos e Pósbióticos no desenvolvimento de derivados lácteos: uma revisão bibliográfica

Zacheu, Esther Rocha (Florianópolis, SC, 16-09-2021)
Caracterização de biomassas comerciais de spirulina para uso como ingrediente

Minatel, Gabriela Gomes (Florianópolis, SC, 2021-09-16)
Biscoitos sem glúten: Percepção dos consumidores brasileiros e desenvolvimento de formulação com farinha de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa)

Teixeira, Carolina dos Passos (Florianópolis, SC, 13-09-2021)
Fermentados acéticos de frutas: uma revisão sobre parâmetros de produção, características físico-químicas e potencial bioativo

Waltrich, Lissandra (Florianópolis, SC, 2021-09-13)
Tipicidade da Uva e do Vinho nos Vales da Uva Goethe

Freitas, Luiza Mazon (Florianópolis, SC, 2021-09-15)
Antioxidantes naturais usados em óleos vegetais: uma prospecção científica e tecnológica

Bohn, Vitória Feilstrecker (Florianópolis, SC, 2021-09-13)
Uso de membranas em processos sustentáveis nas indústrias de alimentos: uma revisão integrativa

Teodoro, Jessica Andressa (Florianópolis, SC, 2021-09-16)
Avaliação da conformidade de rótulos de barras de cereais frente a legislação brasileira para alergênicos

Feiber, Nathan Perito (Florianópolis, SC, 2021-05-04)

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