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TCC Ciência e Tecnologia de Alimentos
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TCC Ciência e Tecnologia de Alimentos: Recent submissions

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Carne dry-aged: caracterização microbiológica, físico-química e reológica.

Morikawa, Luiza Tiemi (Florianópolis, SC., 2024-06-19)
Avaliação do potencial antimicrobiano de extratos de sementes de frutos da familia Myrtaceae

Acrani, Bianca Cristina Melo (Florianópolis, SC., 2024-06-21)
Determinação do teor proteico e bioacessibilidade de fenólicos de resíduos de abacaxi (Ananas comosus L.) e do suco de abacaxi elaborado com a casca

Román, Sofia Majolo (Florianópolis, SC., 2024-06-18)
Panorama da utilização de embalagens em produtos derivados do cacau produzidos em Santa Catarina e comercializados em Florianópolis sob a perspectiva de sustentabilidade

Affonso, Pietro de Oliveira (Florianópolis, SC., 2024-06-21)
Detecção por PCR e qPCR de patógeno oportunista de origem alimentar Cronobacter sakazakii em alimentos infantis inoculados

Reimão, Bruna Ito (Florianópolis, SC., 2024-06-18)
Potencial antimicrobiano de pólen e mel coletados em colônias de Melipona quadrifasciata em Florianópolis e Santa Rosa de Lima (SC)

Bohn, Ana Gabriela (Florianópolis, SC., 2024-06-18)
Utilização de embalagens de alimentos em produtos de panificação e confeitaria produzidos por empresas da região da Grande Florianópolis sob a perspectiva de economia solidária

Silva, Esther Laís (Florianópolis, SC., 2023-11-21)
Avaliação das temperaturas utilizadas no processamento de carcaça de frango e sua influência no rendimento dos cortes peito e sassami

Damian, Fernando Spoladore (Florianópolis, SC., 2024-11-23)
Valor nutricional e propriedades físicas de compostos lácteos em pó contendo leite de cabra (Capra aegagrus) e farinha de arroz (Oryza sativa)

Vieira, Gilberto Marques Nunes (Florianópolis, SC., 2023-11-23)
Produtos Orgânicos Processados nas Feiras da Reforma Agrária: Uma Análise do Perfil de Comercialização

Passos, Karen Linhares (Florianópolis, SC., 2023-11-23)
Avaliação físico-química, microbiológica e física de Queijo Colonial Artesanal produzido na região de Seara-SC: um estudo de caso

Junckes, Letícia Gonçalves (Florianópolis, SC., 2023-11-23)
Elaboração e Caracterização físico-química e bioativa de Cerveja estilo Saison com adição de polpa de Amora-preta (Morus nigra L.)

Doria, João Gabriel (Florianópolis, SC., 2023-11-21)
Pesquisa de resistência a antimicrobianos em cepas de Staphylococcus isoladas de Queijo Colonial Artesanal

Dalpiaz, Emmanuelle Bianca Schweiger (Florianópolis, SC., 2023-11-23)
Uso da enzima lactase comercial visando a redução do teor de lactose em leites Ultra High Temperature (UHT) com diferentes teores de gordura

Biansini, Annelize Kretzu (Florianópolis, SC., 2023-06-22)
CHOCOLATE BRANCO DIET FORTIFICADO COM Lacticaseibacillus rhamnosus GG CO-ENCAPSULADO COM EXTRATO DE RESÍDUO DE BETERRABA

Souza, Bianca Mota e (Florianópolis, SC., 2023-06-12)
Perfil de resistência a antibióticos de Escherichia coli isoladas de água e pescado da Lagoa da Conceição, Florianópolis-SC

Alexandre, Luan Amaral (Florianópolis, SC., 2023-06-12)
Método de triagem direcionada e avaliação de contaminantes emergentes por LCMS/MS em pescado: comparação com água e sedimento sob uma perspectiva one health

Silva, Alice Cristina da (Florianópolis, SC., 2023-06-12)
Aplicação de processos combinados de desidratação osmótica e secagem convectiva em fatias de batata yacon (Smallanthus sonchifolius)

Cordeiro, Pilar (Florianópolis, SC., 2023-06-22)
Composição nutricional e caracterização do óleo obtido da biomassa da Mosca Soldado Negro (Hermetia illucens)

Yabiku, Alanna Britisqui (Florianópolis, SC., 2023-06-22)
Aptidão de agentes protetores na preservação da viabilidade celular de Bactérias Ácido Láticas em Sourdough tipo III seco por spray-drying e liofilização, e sua influência na produção de pães

Ferreira, Fernanda Nunes (Florianópolis, SC., 2023-06-19)

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